Elikagaien Gelatina
Elikadura-mailako gelatina80 eta 280 artean aldatzen da Bloom.Gelatina, oro har, elikagai segurua da.Bere propietate desiragarrienak ahoan urtzearen ezaugarriak eta gel termo itzulgarriak sortzeko gaitasuna dira.Gelatina animalia kolagenoaren hidrolisi partzialetik egindako proteina da.Elikagai-mailako gelatina gelifikatzaile gisa erabiltzen da gelatina, marshmallows eta gozokiak egiteko.Gainera, egonkortzaile eta loditzaile gisa ere erabiltzen da marmeladak, jogurtak eta izozkiak, etab.
Aplikazio
Gozogintza
Gozoak normalean azukre, arto almibarretan eta urarekin egiten dira.Oinarri honi zapore, kolore eta testura aldatzaileak gehitzen zaizkio.Gelatina oso erabilia da gozogintzan, poliki-poliki disolbatu edo ahoan urtzen den zati batean aparra, gelifikatuta edo solidotzen delako.
Gominolak bezalako gozokiek gelatina-portzentaje nahiko altua dute.Gozoki hauek astiroago disolbatzen dira eta horrela gozokiaren gozamena luzatzen dute zaporea leuntzen duten bitartean.
Gelatina gozoki harrotuetan erabiltzen da, hala nola marshmallows, non almibarraren gainazaleko tentsioa jaisteko, aparra egonkortzeko biskositatea handitzearen bidez, aparra gelatinaren bidez ezarri eta azukrearen kristalizazioa saihesteko.
Gelatina apardun gozokietan erabiltzen da % 2-7ko dosian, nahi den ehunduraren arabera.Gominozko aparek 200 - 275 Bloom gelatinaren % 7 inguru erabiltzen dute.Marshmallow ekoizleek, oro har, 250 Bloom A motako gelatina baten % 2,5 erabiltzen dute.
Esnekiak eta Postreak
Gelatinazko postreak 1845ean atzera egin daitezke AEBetako patente bat eman zenean postreetan erabiltzeko "gelatina eramangarria" erabiltzeko.Gelatinazko postreek ezagunak izaten jarraitzen dute: AEBetako gelatinazko postreen egungo merkatuak 100 milioi libera gainditzen ditu urtero.
Gaur egungo kontsumitzaileak kaloria hartzearekin kezkatuta daude.Gelatinazko postre arruntak prestatzeko errazak dira, zapore atseginak, elikagarriak, hainbat zaporetan eskuragarri eta 80 kaloria baino ez dituzte kopa erdiko anoa bakoitzeko.Azukrerik gabeko bertsioak anoa bakoitzeko zortzi kaloria besterik ez dira.
Buffer-gatzak zapore eta ezarpen-ezaugarrietarako pH egokia mantentzeko erabiltzen dira.Historikoki, gatz kopuru txiki bat gehitzen zen zaporea hobetzeko.
Gelatinazko postreak presta daitezke A motako edo B motako gelatina erabiliz, Blooms 175 eta 275 artean. Zenbat eta Bloom handiagoa izan, orduan eta gelatina gutxiago behar da multzo egoki baterako (hau da, 275 Bloom gelatinak % 1,3 inguru beharko du eta 175 Bloom gelatina batek beharko du). % 2,0 multzo berdina lortzeko).Sakarosa ez den beste edulkoratzaileak erabil daitezke.
Haragia eta Arraina
Gelatina aspics, buruko gazta, souse, oilasko erroiluak, urdaiazpiko glaztuak eta kontserbak eta mota guztietako haragi-produktuak gelifikatzeko erabiltzen da.Gelatinak haragi-zukuak xurgatzeko eta bestela eroriko liratekeen produktuei forma eta egitura emateko funtzionatzen du.Erabilera-maila normala %1etik 5era bitartekoa da azken produktuan nahi den haragi motaren, salda kantitatearen, gelatina Bloom eta ehunduraren arabera.
Ardoa eta zukua finkatzea
Koagulatzaile gisa jokatuz, gelatina erabil daiteke ezpurutasunak hauspeatzeko ardoa, garagardoa, sagardoa eta zukuak fabrikatzean.Apalategi-bizitza mugagabearen abantailak ditu bere forma lehorrean, maneiatzeko erraztasuna, prestaketa azkarra eta argiztapen bikaina.
Argitalpenaren ordua: 2021-08-08