Landare-peptidoa landare-proteinen hidrolisi entzimatikoaren bidez lortutako polipeptidoen nahasketa bat da, eta batez ere 2 eta 6 aminoazidoz osatutako peptido molekular txikiz osatuta dago, eta peptido makromolekular, aminoazido libre, azukre eta gatz inorganiko kopuru txiki bat ere badu. .Osagaiak, masa molekularra 800 Dalton azpitik.
Proteina edukia % 85 ingurukoa da, eta bere aminoazidoen konposizioa landare-proteinaren berdina da.Esentzial aminoazidoen oreka ona da eta edukia aberatsa da.
Landare-peptidoek digestio- eta xurgatze-tasa handia dute, energia azkarra ematen dute, kolesterola murrizten dute, odol-presioa murrizten dute eta gantzaren metabolismoa sustatzen dute.Prozesatzeko propietate onak dituzte, hala nola, proteina desnaturalizaziorik ez, azido ez prezipitazioa, bero-koagulaziorik eza, ur-disolbagarritasuna eta jariakortasun ona.Osasunerako elikagaien material bikaina da.
Ilar peptidoaren ezaugarriak eta aplikazioak:
1. Ura atxikitzea eta olioa xurgatzea, haragi produktuetan, hala nola urdaiazpiko txistorra, gehigarri bikain gisa erabiltzen da;
2. Aparra eta apar-egonkortasuna partzialki gehitu daitezke pastel produktuei arrautzen ordez;
3. Emultsionatzeko eta emultsionatzeko egonkortasuna hainbat elikagaitarako emultsionatzaile gisa erabil daiteke;gantzak azkar emultsionatu ditzake, eta prestatutako txistorra oso goxoa da eta nutrizio-balio handia du;
4. Ilar peptidoak gailetetan erabil daitezke usaina eta proteina hobetzeko;fideoen produktuetan ere erabil daitezke fideoen nutrizio-balioa, indarra eta glutena hobetzeko eta elikagaien itxura eta zaporea hobetzeko.
5. Edarien kasuan, egonkortasun handia eta disolbagarritasun ona ditu.Aplikazio sorta zabala, guztiz disolbagarria PH balioaren 3-11 artean, puntu isoelektrikorik gabe.
6. AEBetako FDAk ilarrak garbienak eta transgenikoen arriskurik gabekoak direla uste du.
Ilar peptidoa giza gorputzean aplikatzea:
Giza gorputzarentzat funtsezko 8 aminoazido ditu, eta proportzioa FAO/OMEk gomendatutako modutik hurbil dago.Ilar peptido aminoazidoak nutrizio aldetik orekatuak dira, giza gorputzak erraz xurgatzen ditu, potentzia biologiko handia dute eta efektu bereziak eta propietate funtzional bikainak dituzte.Asko erabiltzen da elikagaietan eta osasun produktuetan.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-05