Ospe handiko Halal Gelatina Hautsa - Elikagai Kalitateko Gelatina - Yasin
Ospe handiko Halal Gelatina Hautsa - Elikagai Kalitateko Gelatina - Yasin Xehetasunak:
Aplikazioa
Gozokiak
Gozokiak normalean azukre, arto-jarabe eta ur oinarri batetik egiten dira. Oinarri horri zapore, kolore eta ehundura aldatzaileak gehitzen zaizkio. Gelatina asko erabiltzen da gozokietan, aparra sortzen duelako, gelifikatzen delako edo ahoan poliki disolbatzen edo urtzen den pieza batean solidotzen delako.
Gominola bezalako gozokiek gelatina ehuneko nahiko altua dute. Gozoki hauek polikiago urtzen dira, eta horrela gozokiaren gozamena luzatzen da zaporea leuntzen den bitartean.
Gelatina marshmallows bezalako gozoki irabiatuetan erabiltzen da, non almibarretan gainazaleko tentsioa jaisteko, aparra biskositatea handituz egonkortzeko, gelatinaren bidez aparra finkatzeko eta azukrearen kristalizazioa saihesteko balio duen.
Gelatina apar-gozokietan % 2-7ko mailan erabiltzen da, nahi den ehunduraren arabera. Apar gominosek 200-275 Bloom gelatinaren % 7 inguru erabiltzen dute. Marshmallow ekoizleek, oro har, 250 Bloom A motako gelatinaren % 2,5 erabiltzen dute.
| Funtzioa | Loratu | Mota * | Biskositatea | Dosia (kp-n) | |
| Gozokiak | |||||
| Gelatinazko gomak |
| 180-260 | A/B | baxu-altu | % 6 – % 10 |
| Ardo-gozokiak (gelatina + almidoia) |
| 100-180 | A/B | ertain-baxua | % 2 – % 6 |
| Mastekatzeko gozokiak (fruta-gozokiak, karameluak) |
| 100-150 | A/B | ertain-altua | % 0,5 – % 3 |
| Malbabiskoak (metatutakoa edo estrusatua) |
| 200-260 | A/B | ertain-altua | % 2 – % 5 |
| Turroia |
| 100-150 | A/B | ertain-altua | % 0,2 – % 1,5 |
| Erregaliz |
| 120-220 | A/B | ertain-baxua | % 3 – % 8 |
| Estaldura (txiklea – drageak) |
| 120-150 | A/B | ertain-altua | % 0,2 – % 1 |
Esnekiak eta postreak
Gelatinazko postreak 1845era arte atzera daitezke, postreetan erabiltzeko "gelatina eramangarria" erabiltzeko AEBetako patente bat eman zenean. Gelatinazko postreak oso ezagunak dira oraindik: gaur egun, AEBetako gelatinazko postreen merkatuak urtean 100 milioi libera baino gehiago balio du.
Gaur egungo kontsumitzaileak kaloria-ingestarekin kezkatuta daude. Gelatinazko postre arruntak erraz prestatzen dira, zapore atsegina dute, nutritiboak dira, zapore askotan daude eskuragarri, eta 80 kaloria baino ez dituzte erdi-kopa anoa bakoitzeko. Azukrerik gabeko bertsioek zortzi kaloria baino ez dituzte anoa bakoitzeko.
Gatz tamponatzaileak zapore eta finkatze-ezaugarrietarako pH egokia mantentzeko erabiltzen dira. Historikoki, gatz kantitate txiki bat gehitzen zen zapore-indartzaile gisa.
Gelatinazko postreak A motako edo B motako gelatina erabiliz prestatu daitezke, 175 eta 275 arteko Bloom-arekin. Zenbat eta Bloom handiagoa izan, orduan eta gelatina gutxiago beharko dira behar bezala solidotzeko (adibidez, 275 Bloom gelatinak % 1,3 gelatina inguru beharko du, eta 175 Bloom gelatinak, berriz, % 2,0 beharko du solidotze berdina lortzeko). Sakarosa ez diren edulkoratzaileak erabil daitezke.
| Funtzioa | Loratu | Mota * | Biskositatea | Dosia (kp-n) | ||
| Esnekiak eta postreak | ||||||
| Gelatinazko postrea |
| 180-260 | A/B | ertain-altua | % 1,5 – % 3 | |
| Jogurta |
| 200-250 | A/B | ertain-altua | % 0,2 – % 1 | |
| Postre aireztatuak (mousse motak) |
| 180-240 | A/B | ertain-altua | % 0,3 – % 2 | |
| Postreak eta kremak |
| 200-240 | A/B | ertain-altua | % 0,2 – % 2 | |
| Gazta biguna eta urtua |
| 180-240 | A/B | ertain-altua | % 0,1 – % 0,3 | |
| Izozkiak |
| 120-160 | A/B | ertain-baxua | % 0,2 – % 1,0 | |
| Glaseatuak |
| 220-280 | A/B | ertain-altua | % 0,5 – % 1,0 | |
Haragia eta arraina
Gelatina aspicak, gazta gazta, saltsa, oilasko-opilak, urdaiazpiko glaseatuak eta kontserbak, eta mota guztietako haragi-produktu gelatinatuak egiteko erabiltzen da. Gelatinak haragi-zukuak xurgatzea eta bestela hautsiko liratekeen produktuei forma eta egitura ematea du helburu. Erabilera-maila normala % 1etik % 5era bitartekoa da, haragi motaren, salda-kopuruaren, gelatinaren Bloom-aren eta azken produktuan nahi den ehunduraren arabera.
| Funtzioa | Loratu | Mota * | Biskositatea | Dosia (kp-n) | ||
| Haragia eta arraina | ||||||
| Urdaiazpikoak |
| 200-250 | A/B | ertaina | QS | |
| Azpikoak |
| 150-280 | A/B | ertain-altua | % 3,5 – % 18 | |
| Haragi kontserbak |
| 250-280 | A/B | ertain-altua | % 1,5 – % 3 | |
| Behi-haragi gazitua |
| 250-280 | A/B | ertain-altua | %1,5 – %3 | |
| Pateak (pastak) |
| 180-250 | A/B | ertain-altua | %1,3 – %3 | |
| Haragi egosi izoztua |
| 200-240 | B | ertain-altua | %0,5 – %3 | |
Ardo eta zukuen fintzea
Koagulatzaile gisa jardunez, gelatina erabil daiteke ardoa, garagardoa, sagardoa eta zukuak fabrikatzean ezpurutasunak hauspeatzeko. Bere forma lehorrean iraupen mugagabea, manipulatzeko erraztasuna, prestaketa azkarra eta argitze bikaina ditu abantaila hauek.
| Funtzioa | Loratu | Mota * | Biskositatea | Dosia (kp-n) | ||||||||
| Ardo eta zukuen finketa | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | ertain-baxua | 5-15 g/hl | ||||||||
Zehaztapena
| Elikagai mailako gelatina | ||
| Elementu fisiko eta kimikoak | ||
| Gelatina Indarra | Loratu | 140-300 Loraldia |
| Biskositatea (% 6,67 60 °C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Biskositate-haustura | % | ≤10.0 |
| Hezetasuna | % | ≤14.0 |
| Gardentasuna | mm | ≥450 |
| Transmitantzia 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| Errautsak | % | ≤2.0 |
| Sufre dioxidoa | mg/kg | ≤30 |
| Hidrogeno peroxidoa | mg/kg | ≤10 |
| Uretan disolbaezina | % | ≤0.2 |
| Buruko astuntasuna | mg/kg | ≤1.5 |
| Artsenikoa | mg/kg | ≤1.0 |
| Kromoa | mg/kg | ≤2.0 |
| Elementu mikrobianoak | ||
| Bakterioen kopuru osoa | UFC/g | ≤10000 |
| E. coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonella | Negatiboa | |
Fluxu-diagrama
Paketea
Batez ere 25 kg/poltsatan.
1. Barruko polietilenozko poltsa bat, kanpoaldeko bi ehundutako poltsa.
2. Barruko poltsa bat, Kraft poltsa kanpoaldean.
3. Bezeroaren eskakizunaren arabera.
Kargatzeko gaitasuna:
1. paletarekin: 12 metro 20 oineko edukiontzirako, 24 metro 40 oineko edukiontzirako
2. Paletarik gabe: 8-15 sareko gelatina: 17 metro
20 sare baino gehiagoko gelatina: 20 Mts
Biltegiratzea
Gorde ontzi itxi batean, leku fresko, lehor eta aireztatu batean.
GMP garbi dagoen eremu batean gorde, hezetasun erlatiboa % 45-65ean ondo kontrolatuta eta tenperatura 10-20 °C-tan. Biltegi barruko tenperatura eta hezetasuna modu arrazoizkoan egokitu aireztapena, hoztea eta deshezetzea egokituz.
Produktuaren xehetasunen argazkiak:
Produktu erlazionatuen gida:
Gure instalazio ondo hornituek eta sorkuntza-etapa guztietan zeharreko kudeaketa bikainak eroslearen gogobetetasun osoa bermatzen digute ospe handiko Halal Gelatina Hautsarentzat - Elikagaietarako Gelatina - Yasin. Produktua mundu osora hornituko da, hala nola: Txekiar Errepublikara, Suediara, Anguillara. Esperientzia nahikoa dugu laginen edo marrazkien araberako produktuak ekoizten. Bero-bero ongi etorria ematen diegu etxeko eta atzerriko bezeroei gure enpresa bisitatzera eta etorkizun bikain bat elkarrekin lan egitera.
Hilary-k Aljeriatik idatzia - 2018.09.19 18:37 Bezeroarentzako arreta-zerbitzuko ordezkariak oso xehetasunez azaldu zuen, zerbitzu-jarrera oso ona izan zen, erantzuna oso puntuala eta osoa izan zen, komunikazio ona izan zen! Lankidetzan aritzeko aukera izatea espero dugu.
Honoriok idatzia, danieraz - 2018.04.25 16:46 
