Nola egin gelatina hezurretatik?

Gelatina animalien ehun konektibotik, azaletik eta hezurretatik ateratako proteina-oinarritutako substantzia purua da. Erraz uler dezakegu ehuna eta azala gelatinaz beteta daudela. Batzuek nahastuta senti daitezke hezurrek nola sor dezaketen gelatina.

Hezur-gelatina hezurretatik soilik ateratzen den gelatina mota bat da. Animalien hezurretatik (normalean behi, txerri edo oilasko) kolagenoa hidrolisi prozesu baten bidez ateraz egiten da. Erauzketa honek hezurrak denbora luzez irakiten edo entzimekin tratatzen dituen hezurrak apurtzea dakar. Hezurretatik lortutako gelatina gero prozesatzen da ezpurutasunak kentzeko eta hauts edo granulu bihurtzen da. Hezur-gelatina honek gelatinaren propietateak mantentzen ditu, besteak beste, gelifikatzeko, loditzeko eta egonkortzeko gaitasunak.

Zer ekoizten da hezur-gelatina fabrika batean?

Hezur-gelatinaren fabrikazio-prozesuak hainbat urrats ditu. Hona hemen prozesuaren ikuspegi orokorra:

1. Iturria: Animalien hezurrak, normalean behi edo txerrienak, hiltegietatik edo haragi-prozesatzeko lantegietatik biltzen dira. Hezurrek kalitate-estandar batzuk bete behar dituzte eta erabiltzeko seguruak direla ziurtatzeko ikuskatu behar dira. Yasin gelatina berezia da behi, txerri eta oilaskoen hezur-gelatinan, eta hezur hauek kutsadurarik gabeko ingurunean elikatzen diren animalietatik datoz.

2. Garbiketa eta aurretratamendua: Garbitu ondo bildutako hezurrak zikinkeria, hondakinak edo ehun hondarrak kentzeko. Urrats honek garbiketa, arraskatzea edo igurtzi mekanikoa ekar dezake. Garbitu ondoren, hezurra moztu edo zati txikiagoetan hautsi daiteke, errazago maneiatu eta prozesatzeko.

3. Hidrolisia: Aurrez tratatutako hezurrak hidrolisiaren menpe jartzen dira, eta horrek irakiten ematea edo tratamendu entzimatiko bat dakar. Hezurrak uretan denbora luzez irakiteak, normalean ordu batzuetan, hezurretan dagoen kolagenoa deskonposatzen laguntzen du. Bestela, entzimak erabil daitezke kolageno molekulen deskonposizioa katalizatzeko.

4. Iragazketa eta erauzketa: Hidrolisi prozesuaren ondoren, lortutako hezur-salda hezur-hondakin solidoetatik eta ezpurutasunetatik bereizten da. Iragazketa-teknikak erabiltzen dira bereizketa hori lortzeko, hala nola iragazki zentrifugoak edo mekanikoak. Urrats honek kolagenoan aberatsa den frakzio likidoa bakarrik geratzen dela ziurtatzen laguntzen du prozesatzeko.

5. Kontzentrazioa eta fintzea: Hezur-salda kontzentratu kolageno-edukia handitzeko eta soberako ura kentzeko. Horretarako, lurrunketa, hutsean lehortzea edo izozte-lehortzea bezalako prozesuen bidez lor daiteke. Ondoren, kontzentratua hainbat metodoren bidez purifikatu eta findu egiten da, besteak beste, iragazketa eta tratamendu kimikoa, geratzen diren ezpurutasunak eta koloratzaileak kentzeko.

5. Gelatina eraketa: Kolageno-soluzio purifikatuak hozte kontrolatu baten menpe jartzen dira gehiago prozesatu aurretik, gelaren eraketa eragiteko. Prozesuak pH-a, tenperatura eta beste faktore batzuk doitzea dakar gel itxurako substantzia baten eraketa sustatzeko.

7. Lehortzea eta ontziratzea: Ondoren, gelatina deshidratatu egiten da geratzen den hezetasuna kentzeko. Horretarako, aire beroaren bidezko lehortzea edo izozte-lehortzea bezalako metodoak erabil daitezke. Ondoren, lortutako hezur-gelatina nahi den partikula-tamainara eho edo xehatu egiten da eta ontzi egoki batean ontziratzen da, hala nola poltsa edo ontzi batean.

Garrantzitsua da kontuan izatea hezur-gelatinaren fabrikazioaren xehetasun zehatzak alda daitezkeela lantegi eta fabrikatzaile desberdinen artean. Hala ere, prozesu orokorrak urrats nagusi hauek ditu: kolagenoa hezurretik ateratzea eta gelatina bihurtzea.

Etxean hezur-gelatina ekoiztu al daiteke?

Bai, etxean hezur-gelatina egin dezakegu erraz. Etxean hezur-gelatina egiteko, honako material eta ekipamendu hauek beharko dituzu:

Materialak:

- Hezurrak (oilasko, behi edo txerri hezurrak, adibidez)

- Ura

Ekipamendua:

- Lapiko handia.

- Iragazkia edo gazta-oihal bat

- Gelatina biltzeko ontzia

- Hozkailua

Hona hemen etxean hezurretatik gelatina nola egin azaltzen duen gida bat:

1. Hezurrak garbitu: Hasi hezurrak ondo garbitzen hondakin edo zikinkeria kentzeko. Haragi egosiaren hezurrak erabiltzen ari bazara, ziurtatu soberan geratzen den haragia kentzen duzula.

2. Hezurrak hautsi: Gelatina ateratzeko, garrantzitsua da hezurrak zati txikiagoetan hautsi. Mailu bat, haragi-mazo bat edo beste edozein objektu astun erabil dezakezu hautsi ahal izateko.

3. Jarri hezurrak lapiko batean: Jarri hautsitako hezurrak lapiko handi batean eta estali urez. Uraren maila nahikoa altua izan behar da hezurrak guztiz murgiltzeko.

4. Hezurrak su motelean egosi:

Ura irakiten hasten denean, sua jaitsi eta ordu batzuetan egosi. Zenbat eta denbora gehiago eduki hezurrak su motelean, orduan eta gelatina gehiago aterako da.

5. Iragazi likidoa: Su motelean egosi ondoren, erabili iragazki edo gasa-oihal bat likidoa hezurretatik kentzeko. Horrela, hezur-zati txikiak edo ezpurutasunak kenduko dira.

6. Likidoa hozkailuan sartu: Iragazitako likidoa ontzi batean bota eta hozkailuan sartu. Utzi likidoa hozten eta gorde hozkailuan ordu batzuetarako edo gau osoan zehar.

7. Gelatina kendu: Likidoa solidotu eta gelatinoso bihurtu denean, ontzia hozkailutik atera. Gainazalean sortu den koipea kontu handiz kendu.

8. Gelatina erabili edo gorde: Etxeko gelatina prest dago orain hainbat errezetatan erabiltzeko, hala nola postreetan, zopetan edo osagarri dietetiko gisa. Erabili gabeko gelatina ontzi hermetiko batean gorde dezakezu hozkailuan astebetez.

Ohar garrantzitsua: Hezurretatik lortutako gelatinaren kalitatea eta kantitatea alda daitezke. Gelatina kontzentratuagoa nahi baduzu, prozesua errepikatu dezakezu iragazitako hezurrei ur freskoa gehituz eta berriro su motelean egosiz.

Gogoratu, hezurrekin egindako etxean egindako gelatinak ez duela komertzialki ekoitzitako gelatinaren koherentzia edo zapore bera izango, baina hala ere, zure errezetetarako osagarri bikaina izan daitekeela.