Zer da gelatina: nola egiten den, erabilerak eta onurak?

Kalkulatzen da gelatina lehen aldiz duela 8000 urte inguru erabili zela kola gisa. Eta erromatarren garaitik Egiptora eta Erdi Aroraino, gelatina modu batera edo bestera erabiltzen zen. Gaur egun, gelatina nonahi erabiltzen da, gozokietatik hasi eta okindegiko produktuetaraino eta larruazaleko kremetaraino.

Eta gelatina zer den, nola egiten den eta bere erabilerak eta onurak jakiteko hemen bazaude, leku egokian zaude.

0. irudia Zer da gelatina eta non erabiltzen den

Kontrol-zerrenda

Zer da gelatina, eta nola egiten da?
Zein dira gelatinaren erabilerak eguneroko bizitzan?
Beganoek eta begetarianoek gelatina kontsumitu al dezakete?
Zein onura ditu gelatinaren giza gorputzarentzat?

1) Zer da gelatina, eta nola egiten da?

"Gelatina proteina gardena da, kolorerik edo zaporerik gabea. Kolagenoz egina dago, eta hau da ugaztunen proteina ugariena (proteina guztien % 25 ~ % 30)."

Garrantzitsua da kontuan izatea gelatina ez dagoela animalien gorputzetan; kolagenoan aberatsak diren gorputz-atalak industrietan prozesatzean lortutako azpiproduktu bat da. Behi-gelatina, arrain-gelatina eta txerri-gelatina ditu, lehengai-iturri desberdinen arabera.

Gelatina mota ohikoenak elikagaietarako gelatina eta farmaziarako gelatina dira, propietate anitzak dituztelako;

Loditzea (arrazoi nagusia)
Izaera gelatinosoa (arrazoi nagusia)
Isunak jartzea
Aparra sortzea
Itsaspena
Egonkortzea
Emultsionatzailea
Film-formazioa
Ura lotzen duena

Zerez egina dago gelatina?

"Gelatina kolagenoan aberatsak diren gorputz-atalak degradatuz egiten da. Adibidez, animalien hezurrak, lotailuak, tendoiak eta azala, kolagenoan aberatsak direnak, uretan irakiten edo egosten dira kolagenoa gelatina bihurtzeko."

1. irudia Gelatinaren industria-ekoizpena

Munduko industria gehienek kolagenoa 5 urrats hauetan egiten dute;
i) Prestaketa: Urrats honetan, animaliaren atalak, hala nola azala, hezurrak, etab., zati txikitan puskatzen dira, ondoren azido/alkalino disoluzio batean bustitzen dira eta, ondoren, urarekin garbitzen dira.
ii) Erauzketa: Bigarren urrats honetan, hautsitako hezurrak eta azala uretan irakiten dira, barruko kolageno guztia gelatina bihurtu eta uretan disolbagarri bihurtu arte. Ondoren, hezur, azal eta gantz guztiak kentzen dira, gelatina-soluzio bat utziz.
iii) Arazketa: Gelatina-soluzioak oraindik gantz eta mineral arrasto asko ditu (kaltzioa, sodioa, kloruroa, etab.), eta horiek iragazkiak eta beste prozedura batzuk erabiliz kentzen dira.
iv) Loditzea: Gelatinaz aberatsa den disoluzio purua berotzen da kontzentratu eta likido likatsu bihurtu arte. Berotze-prozesu honek disoluzioa esterilizatu ere egiten du. Geroago, disoluzio likatsua hozten da gelatina forma solido bihurtzeko.v) Akabera: Azkenik, gelatina solidoa zulodun iragazki batetik pasatzen da, fideoen forma emanez. Eta ondoren, gelatina-fideo hauek xehatu egiten dira hauts formako azken produktua osatzeko, eta beste industria askok lehengai gisa erabiltzen dute.

2) Zein dira gelatinaren erabilerak eguneroko bizitzan?

Gelatinak erabilera-historia luzea du giza kulturan. Ikerketen arabera, gelatina + kolageno pasta kola gisa erabiltzen zen duela milaka urte. Gelatina janari eta sendagaietarako lehen aldiz erabili zen K.a. 3100 inguruan (Antzinako Egiptoko garaia). Aurrerantzean, Erdi Aro inguruan (K.o. V. eta XV. mendeen artean), substantzia gozo gelatinoso bat erabiltzen zen Ingalaterrako gortean.

XXI. mendean, gelatinaren erabilerak teknikoki mugagabeak dira; gelatinaren erabilerak 3 kategoria nagusitan banatuko ditugu;

i) Janaria

ii) Kosmetikoak

iii) Farmazia

i) Janaria

Gelatinaren loditzeko eta gelatinatzeko propietateak dira eguneroko janarian duen ospearen arrazoi nagusia, hala nola;

2. irudia Elikagaietan erabilitako gelatina

➢ Pastelak: Gelatinak gozogintzako pastelen estaldura krematsu eta apartsua posible egiten du.

➢ Gazta krema: Gazta kremaren ehundura leun eta belusatua gelatina gehituz lortzen da.

➢ Aspic: Aspic edo haragi-gelatina molde bat erabiliz haragia eta beste osagai batzuk gelatinan bilduz egiten den plater bat da.

➢ Txikleak: Guztiok jan ditugu txikleak, eta txikleen izaera mastekatsua duten gelatinari zor zaio.

➢ Zopak eta saltsak: Mundu osoko sukaldari gehienek gelatina erabiltzen dute loditzeko agente gisa plateren koherentzia kontrolatzeko.

➢ Hartz gominolak: Gozoki mota guztiek, hartz gominola ospetsuek barne, gelatina dute, eta horrek mastekatzeko propietateak ematen dizkie.

➢ Malbabiskoak: Kanpin-bidaia guztietan, malbabiskoak dira kanpaleku-su guztien bihotza, eta malbabiskoen izaera arin eta leun guztia gelatinari ematen zaio.

ii) Kosmetikoak

➢ Xanpuak eta ile-egokitzaileak: Gaur egun, ilea zaintzeko gelatinaz aberatsak diren likidoak daude merkatuan, eta ilea berehala loditzen dutela diote.

➢ Aurpegiko maskarak: Gelatinazko maskarak joera berri bihurtzen ari dira, gelatina gogortu egiten baita denborarekin, eta kentzean azaleko zelula hil gehienak zuritzen baititu.

➢ Kremak eta hidratatzaileak: Gelatina kolagenoz egina dago, eta hau da azala gazteagoa izan dadin eragile nagusia, beraz, gelatinaz egindako larruazala zaintzeko produktu hauek zimurrak amaitzen dituztela eta azal leuna ematen dutela diote.

Gelatina makillaje eta larruazala zaintzeko produktu askotan erabiltzen da, hala nola;

3. irudia Gleatinaren erabilera xanpuetan eta beste produktu kosmetiko batzuetan

iii) Farmazia

Farmazia da gelatinaren bigarren erabilera handiena, hala nola;

4. irudia Gelatinazko kapsula bigunak eta gogorrak

Kapsulak: Gelatina proteina kolorge eta zaporegabea da, propietate gelatinatzaileak dituena, beraz, sendagai eta osagarri askoren estalki eta administrazio sistema gisa jokatzen duten kapsulak egiteko erabiltzen da.

Osagarriak: Gelatina kolagenoz egina dago, eta kolagenoaren antzeko aminoazidoak ditu, hau da, gelatina irensteak kolagenoaren eraketa sustatuko du zure gorputzean eta zure larruazala gazteagoa izaten lagunduko du.

3) Beganoek eta begetarianoek gelatina kontsumitu al dezakete?

«Ez, gelatina animalien ataletatik eratorria da, beraz, ez beganoek ez begetarianoek ezin dute gelatina kontsumitu».

Begetarianoek animalien haragia eta haietatik egindako azpiproduktuak (adibidez, animalien hezur eta larruazaletik egindako gelatina) jatea saihesten dute. Hala ere, arrautzak, esnea eta abar jatea onartzen dute, baldin eta animaliak egoera onean badaude.

Aldiz, beganoek animalien haragia eta azpiproduktu mota guztiak saihesten dituzte, hala nola gelatina, arrautzak, esnea, etab. Laburbilduz, beganoek uste dute animaliak ez direla gizakien entretenimendurako edo janarirako, eta, edozein dela ere kasua, libre izan behar direla eta ezin direla inola ere erabili.

Beraz, gelatina zorrotz debekatuta dago beganoentzat eta begetarianoentzat, animaliak hiltzetik baitator. Baina badakizuenez, gelatina larruazala zaintzeko kremetan, elikagaietan eta produktu medikoetan erabiltzen da; hori gabe, loditzea ezinezkoa da. Beraz, beganoentzat, zientzialariek substantzia alternatibo asko sortu dituzte, berdin funtzionatzen dutenak, baina inola ere animalietatik eratorriak ez direnak, eta horietako batzuk hauek dira:

5. irudia: Gelatina ordezkoak begano eta begetarianoentzat

i) Pektina: Zitrikoetatik eta sagarretatik eratorria da, eta egonkortzaile, emultsionatzaile, gelatinatzaile eta loditzaile gisa joka dezake, gelatina bezala.

ii) Agar-Agarra: Agarosa edo, besterik gabe, agar izenez ere ezaguna, gelatinaren ordezko erabiliena da elikagaien industrian (izozkiak, zopak, etab.). Itsas belar gorrietatik eratorria da.

iii) Gelatina beganoa: Izenak dioen bezala, gel beganoa landareetatik eratorritako hainbat osagai nahastuz egiten da, hala nola, goma beganoa, dextrina, azido adipikoa eta abar. Gelatina bezalako emaitzak ematen ditu.

iv) Guar goma: Gelatina ordezko begano hau guar landarearen hazietatik (Cyamopsis tetragonoloba) eratorria da eta gehienbat okindegiko produktuetan erabiltzen da (ez da ondo funtzionatzen saltsekin eta likidoekin).

v) Xantano goma: Xanthomonas campestris izeneko bakterio batekin azukrea hartzituz egiten da. Oso erabilia da okindegian, haragian, pasteletan eta beste elikagai-produktu batzuetan, gelatinaren alternatiba gisa, begetarianoentzat eta beganoentzat.

vi) Arrowroot: Izenak dioen bezala, arrowroa hainbat landare tropikalen erro-iturritik eratorria da, hala nola Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etab. Hauts moduan saltzen da, gelatinaren ordezko gisa, batez ere saltsetan eta beste elikagai likido batzuetan.

vii) Arto-almidoia: Errezeta batzuetan gelatinaren alternatiba gisa ere erabil daiteke eta artotik eratorria da. Hala ere, bi desberdintasun nagusi daude; arto-almidoia berotzean loditzen da, eta gelatina hozten den bitartean; gelatina gardena da, eta arto-almidoia, berriz, ez.

viii) Karragenanoa: Agar-agar bezala, alga gorrietatik ere eratorria da, baina biak landare-espezie desberdinetatik datoz; karagenanoa batez ere Chondrus crispus-etik eratorria da, eta agarra, berriz, Gelidium eta Gracilaria-tik. Hauen arteko alde handia da karagenanoak ez duela balio nutrizionalik, eta agar-agarrak, berriz, zuntzak eta mikronutriente asko dituela.

4) Zein onura ditu gelatinaren giza gorputzarentzat?

Gelatina kolageno proteina naturaletik egiten denez, osasunerako onura asko eskaintzen ditu forma puruan hartzen bada, hala nola;

i) Larruazalaren zahartzea moteltzen du

ii) Pisua galtzen laguntzen du

iii) Lo hobea sustatzen du

iv) Hezurrak eta artikulazioak indartu

v) Bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten du

vi) Organoak babestu eta digestioa hobetu

vii) Antsietatea gutxitu eta aktibo mantentzen zaitu

i) Larruazalaren zahartzea moteltzen du

6.1 irudia Gelatinak azal leun eta gaztea ematen du

Kolagenoak indarra eta elastikotasuna ematen dio gure larruazalari, eta horrek gure larruazala leun, zimurrik gabeko eta biguna bihurtzen du. Haur eta nerabeengan, kolageno mailak altuak dira. Hala ere, 25 urtetik aurrera, kolagenoaren ekoizpena agortzen hasten da, gure larruazalak sendotasuna galtzen du, lerro finak eta zimurrak agertzen hasten dira, eta, azken finean, larruazal eroria agertzen da zahartzaroan.

Ikusi duzuenez, 20 urte inguruko pertsona batzuek 30 edo 40 urterekin hasten dira itxura hartzen; dieta txarraren (kolageno gutxiago hartzea) eta arduragabekeriagatik da. Eta zure azala leun, zimurrik gabe eta gazte mantendu nahi baduzu, 70 urte izan arren, gomendagarria da gorputzaren kolageno ekoizpena sustatzea eta azala zaintzea (eguzkitan gutxiago ateratzea, eguzkitako kremak erabiltzea, etab.).

Baina arazoa da ezin duzula kolagenoa zuzenean digeritu; egin dezakezun guztia kolagenoa osatzen duen aminoazidoetan aberatsa den dieta bat hartzea da, eta horretarako modurik onena gelatina jatea da, gelatina kolagenotik eratorria baita (antzeko aminoazidoak dituzte egituran).

ii) Pisua galtzen laguntzen du

Jakina da proteina askoko dieta batek denbora luzez asetuta sentitzen lagun zaitzakeela, proteinek digeritzeko denbora gehiago behar baitute. Horrela, janari gutxiago izango duzu gogorik, eta eguneroko kaloria-ingesta kontrolpean mantenduko da.

Gainera, ikerketa batean ere aurkitu da egunero proteina-dieta bat jaten baduzu, zure gorputzak gose-irrikaren aurkako erresistentzia garatuko duela. Beraz, gelatina, proteina hutsa dena, egunean 20 gramo inguru hartzen bada, gehiegi jatea kontrolatzen lagunduko dizu.

6.2 irudia Gelatinak urdaila beteta sentiarazten du eta pisua galtzen laguntzen du

iii) Lo hobea sustatzen du

6.3 irudia Gelazioak lo hobea sustatzen du

Ikerketa batean, lo egiteko arazoak zituen talde bati 3 gramo gelatina eman zitzaizkion, eta lo egiteko arazo berdinak zituen beste talde bati ez zitzaion ezer eman, eta ikusi da gelatina hartzen duten pertsonek besteek baino askoz hobeto lo egiten dutela.

Hala ere, ikerketa ez da oraindik egitate zientifiko bat, gorputzeko eta kanpoko milioika faktorek eragin dezaketelako behatutako emaitzetan. Baina, ikerketa batek emaitza positibo batzuk erakutsi ditu, eta gelatina kolageno naturaletik eratorria denez, egunero 3 gramo hartzeak ez dizu lo egiteko pilulek edo beste sendagai batzuek bezala kalterik egingo.

iv) Hezurrak eta artikulazioak indartu

6.4 irudia Gelatinak kolagenoa sortzen du, eta horrek hezurren oinarrizko egitura osatzen du

"Giza gorputzean, kolagenoak hezurren bolumen osoaren % 30 ~ 40 osatzen du. Artikulazioetako kartilagoetan, berriz, kolagenoak pisu lehor osoaren ⅔ (% 66,66) osatzen du. Beraz, kolagenoa beharrezkoa da hezur eta artikulazio sendoak izateko, eta gelatina da kolagenoa sortzeko modurik eraginkorrena."

Badakizuenez, gelatina kolagenotik eratorria da, eta gelatinaren aminoazidoak ia kolagenoaren antzekoak dira, beraz, egunero gelatina jateak kolagenoaren ekoizpena sustatuko du.

Hezurrekin lotutako gaixotasun askotan, batez ere adineko pertsonengan, hala nola osteoartritisa, artritis erreumatoidea, osteoporosia, etab., hezurrak ahultzen hasten dira eta artikulazioak degradatzen dira, eta horrek mina, zurruntasuna, ondoeza eta, azken finean, gelditasuna eragiten ditu. Hala ere, esperimentu batean, egunero 2 gramo gelatina hartzen duten pertsonek hantura izugarri murrizten dutela (min gutxiago) eta sendatze azkarra erakusten dutela ikusi da.

v) Bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten du

"Gelatinak produktu kimiko kaltegarri asko neutralizatzen laguntzen du, batez ere bihotzeko arazoak sor ditzaketenak."

6.5 irudia Gelazioak bihotzeko produktu kimiko kaltegarrien neutralizatzaile gisa jokatzen du

Gehienok egunero jaten dugu haragia, eta horrek, zalantzarik gabe, osasun ona mantentzen eta obesitatea kontrolatzen laguntzen du. Hala ere, haragian konposatu batzuk daude, metionina adibidez, gehiegi jaten badira, homozisteina mailak handitzea eragin dezaketenak, eta horrek odol-hodietan hantura eragiten du eta iktusa izateko arriskua areagotzen du. Hala ere, gelatinak metioninaren neutralizatzaile natural gisa jokatzen du eta homozisteina mailak mantentzen laguntzen du bihotzeko arazoak saihesteko.

vi) Organoak babestu eta digestioa hobetu

Animalia guztien gorputzetan, kolagenoak barne-organo guztietan babes-geruza bat osatzen du, digestio-aparatuaren barneko estaldura barne. Beraz, gorputzean kolageno maila altua mantentzea beharrezkoa da, eta horretarako modurik onena gelatina da.

Gelatina hartzeak urdaileko azidoaren ekoizpena sustatzen duela ikusi da, eta horrek janariaren digestio egokia laguntzen du eta puzketak, indigestioak, beharrezkoak ez diren gasak eta abar saihesten laguntzen du. Aldi berean, gelatinan dagoen glizinak urdaileko paretetako mukosa handitzen du, eta horrek urdaila bere azido gastrikotik digeritzen laguntzen du.

6.6 irudia Gelatinak glizina dauka, eta horrek urdaila babesten laguntzen du

vii) Antsietatea gutxitu eta aktibo mantentzen zaitu

"Gelatinan dagoen glizinak aldarte estresgabea eta osasun mental ona mantentzen laguntzen du."

7. irudia Gelatinari esker umore ona

Glizina neurotransmisore inhibitzailetzat hartzen da, eta jende gehienak estresa arintzeko substantzia gisa hartzen du gogo aktiboa mantentzeko. Gainera, bizkarrezur-muineko sinapsi inhibitzaile gehienek glizina erabiltzen dute, eta haren gabeziak nagikeria edo baita arazo mentalak ere sor ditzake.

Beraz, egunero gelatina jateak glizinaren metabolismo ona bermatuko du gorputzean, eta horrek estres gutxiago eta bizimodu energetikoa eragingo du.