Zein da gelatinaren eta gelatinaren arteko aldea?
Ez al zara gelato gourmet bat zarelako ezaguna, noizean behin marken arteko desberdintasun txikiak aurkitzen dituena? "Gelatina" eta "" hitzak"" aurkitzen al dituzu?gelatina"nahasgarria? Galdera horiei erantzun egokiak lortzeak denbora behar du, sukaldari heziek ez baitute aldea ulertzen."
Eztabaidan murgildu aurretik, ezagutu ezazu ohikoak ez diren faktore horien definizioak eta aldaerak. Gelatinari eta gelatinari buruzko gure blog artikuluak haien gaitasun bereziak azalduko ditu eta zure hurrengo sukaldaritza bidaia ahalik eta goxoena izan dadin ziurtatuko du.
Zerk bereizten du gelatina gelatinarekiko?
Elkarren artean trukagarriak izan arren, gelatinak eta gelatinak ez dute esanahi bera. Antzekotasunak izan arren, modu garrantzitsuetan ere desberdintzen dira. Hemen, gelatinak eta gelatinak nola flotatzen duten azalduko dut eta haien konposizioa, erabilerak eta aplikazioak aztertu eta alderatuko ditut.
Konposizioa:
Gelatina :
Hezurrak, tendoiak eta azala kolagenoa duten animalia-ehunen adibide batzuk besterik ez dira, gelatina duen proteina. Desnaturalizazio-prozesuak kolageno-zuntzak apurtzen ditu eta gero berriro muntatzen ditu gel itxurako substantzia bat sortzeko. Loditzea, egonkortzea eta gelifikatzea dira gelatinaren hiru funtzio nagusiak elikagaien eremuan.
Gelatina:
Baserrietako eta etxeko animalien hezurrak, hala nola txerrienak, dira gelatina lortzeko iturririk onenak. Gozokiak eta marshmallowak dira gelatina alokatzen duten gozokietako batzuk. Gelatina elementu polifazetikoa da, plater askotan balio duena bere propietate bikainak direla eta, hala nola tenperatura altuetan gogortzeko eta biguntzeko duen gaitasunagatik.
Funtzioak eta helburuak:
Gelatina: Osagai polifazetikoa hainbat produktutan
Gelatina produktu askotan asko erabiltzen den gelifikatzailea da, bere moldagarritasunagatik. Bere gel-antzeko koherentzia eta finkatzeko gaitasunari esker, gelatina gozokietan eta gelatina-gozokietan osagai gelifikatzaile ezaguna bihurtu da. Zopak, saltsak eta ongailuak loditzeko duen gaitasunak ezinbestekoa bihurtzen du belusezko eta krematsuko koherentzia lortzeko.
Gainera, gelatina kosmetikoetan, sendagaietan eta elikagaietan aplikatzen da egonkortzaile gisa, elementu horien indarra mantentzen eta iraupena hobetzen lagunduz.
Gelatina: osagai gelifikatzailea
Gelatina gelifikatzaile gisa erabiltzen da elikagaien sektorean gozokietan, hala nola gozokietan eta marshmallowetan. Bere erabileraren adibide onak hartz gominolak eta harrak dira, kolagenoaren desnaturalizaziotik lortzen baita. Gelatinaz egindako marshmallowek ukitu esponjoso bereizgarria dute materialaren elastikotasunari eta plastizitateari esker, eta horrek ere laguntzen du apainketa medikoetan.
Gelatina eta gelatinaren arteko konparaketa hainbat industriatan:
Gelatina eta bitartean gelatinaElikagaien industrian gauza desberdinak esan nahi dutenez, normalean elkarren artean trukagarriak erabiltzen dira.
● Oro har, gelatinak sukaldaritza eta medikuntza testuinguruetan erabiltzen den bertsio prozesatu eta sofistikatua adierazten du, eta gelatinak, berriz, testuinguru gehienetan animalietatik eratorritako kolagenoa adierazten du.
● Gozokiak fabrikatzen dituen enpresa batek animalien gelatina alokatzea ere posible da gominolak egiteko.
● Farmazia-enpresa batek gelatina sotila erabiliko luke erremedio-kapsulak egiterakoan, purutasun handiagoa eta kontrol bikaina duelako.
● Ezaugarri espezifikoak identifikatzeak eta objektu hauek sektore anitzetan erabiltzeak bereizketa eskatzen du.
● Kolagenoa, animalien azalean, ehun konektiboetan eta hezurretan aurkitzen dena, gelatinan zehaztutako uretan disolbagarria den proteina bat da. Britainiar ingelesaren ortografia gelatine da.
● Frantsesezko "gélatine" edo alemanezko "Gelatine" hitzek ere beren formak txertatu dituzte ingelesera.
Ondorioa:
Elkarren ordez erabili arren, gelatinak eta gelatinak desberdintasun garrantzitsuak dituzte. Gelatina kolagenotik eratorritako proteina bat da, eta gelatina hezurretatik eratorria. Oso erabilia da irin-produktuetan gelifikatzaile gisa, bere ezaugarri bereziak direla eta. Gelatina errezetak bilatzerakoan edo egiterakoan, panna cotta errezeta gelatinarekin egin daiteke gelatina zehatzaren ordez, beraz, erabilgarria da gelatinaren eta gelatinaren arteko aldea ezagutzea.