Zer da landare-peptidoa?

Landare-peptidoa landare-proteinen hidrolisi entzimatiko bidez lortutako polipeptidoen nahasketa bat da, eta batez ere 2 eta 6 molekula arteko peptido molekular txikiz osatuta dago.

aminoazidoak, eta makromolekulen peptido kopuru txiki bat, aminoazido libreak, azukreak eta gatz ez-organikoak ere baditu. Osagaiak, 800 Dalton baino gutxiagoko masa molekularra.
 
Proteina edukia % 85 ingurukoa da, eta aminoazidoen osaera landare-proteinaren berdina da. Aminoazido esentzialen oreka ona da eta edukia aberatsa.
 
Landare-peptidoek digestio eta xurgapen tasa handia dute, energia azkarra ematen dute, kolesterola jaisten dute, odol-presioa jaisten dute eta gantzen metabolismoa sustatzen dute. Prozesatzeko gaitasun ona dute.

propietateak ditu, hala nola proteinen desnaturalizaziorik eza, azido ez prezipitatzea, bero ez koagulatzea, uretan disolbagarritasuna eta jariakortasun ona. Osasunerako elikagai bikaina da.

Ilar peptidoen ezaugarriak eta aplikazioak:

1. Uraren atxikipena eta olioaren xurgapena, haragi-produktuetan, hala nola urdaiazpiko-txistorretan, gehigarri bikain gisa erabiltzen da;

2. Aparra sortzea eta apar-egonkortasuna arrautzen ordez gozogintzako produktuei partzialki gehi dakieke;

3. Emultsionatzailea eta emultsionatzaile egonkorra hainbat elikagaitarako emultsionatzaile gisa erabil daiteke; gantzak azkar emultsiona ditzake, eta prestatutako txistorra oso goxoa da eta nutrizio-balio handia du;

4. Ilar peptidoak gailetetan erabil daitezke usaina eta proteina hobetzeko; fideo produktuetan ere erabil daitezke fideoen balio nutrizionala, indarra eta glutena hobetzeko, eta

janariaren itxura eta zaporea hobetzeko.

5. Edarietarako, egonkortasun handia eta disolbagarritasun ona ditu. Aplikazio-eremu zabala, guztiz disolbagarria 3-11 pH balioaren artean, puntu isoelektrikorik gabe.

6. AEBetako FDAk ilarrak garbienak direla eta GMOen arriskurik gabekoak direla uste du.

 Ilar peptidoaren aplikazioa giza gorputzean:

Giza gorputzerako 8 aminoazido esentzial ditu, eta proportzioa FAO/OMEk gomendatutako modutik gertu dago. Ilarren peptido aminoazidoak nutrizionalki orekatuak dira, erraz xurgatzen dira.

giza gorputzak jasaten ditu, potentzia biologiko handia dute, eta efektu bereziak eta propietate funtzional bikainak dituzte. Oso erabilia da elikagaietan eta osasun produktuetan.