Gelatina xafla vs hautsa: desberdintasun nagusiak eta mota egokia

Gelatina elikagai-gehigarri multifuntzionala da, oso erabilia elikagaietan, farmazian eta beste industria batzuetan. Erabili behar duzun gelatina mota zure beharren araberakoa da. Adibidez, postreetan erabili nahi duzun, saldak argitzeko eta osagarrien kasuan.

Behar duzun gelatina mota sukaldaritzarako edo erabilera farmazeutikorako den araberakoa da. Indar sorta zabala du, oso maila baxuetatik hasi eta maila gorenetaraino, eta horiek soilik kontrola daitezke... gelatina fabrikaHona hemen gelatina arrunten arteko desberdintasun nagusiak eta funtzioaren arabera nola aukeratu aholku batzuk.

 

Gelatina moteen arteko desberdintasun nagusiak

Gelatina aminoazidoen nahasketa garden eta zaporegabea da. Animalien gorputz-fluidoetatik ere lortzen da, hala nola larruetatik eta txerri-larruetatik, sukaldaritzan gelifikatzaile gisa erabiltzeko — moussearen antzekoa baina zaporetsuagoa—. janarirako gelatinaterrinak bezala, bero zerbitza daitezkeenak ere bai. Jell-O eta marshmallow bezalako elikagaietan ere badago. Gelatina egonkortzaile gisa ere erabiltzen da gantz gutxiko esnekietan.

 

Gelatina mota egokia aukeratzea

Txerri-gelatina

Txerritik lortua. Bere erabilera nagusia elikagaietan da. Kostu-eraginkorra da, baina ez da egokia erlijioa bezalako dieta-murrizketengatik txerrikia jaten ez duten pertsonentzat. Normalean zaporegabea da, baina erabilerarekin lotutako zapore txikiak izan ditzake.

Behi-gelatina

Behi-haragitik dator eta elikagai eta farmazia industrietan erabiltzen da. Txerri-haragia saihestu nahi baduzu, baina beste haragi batzuk jan nahi badituzu, hau da zuretzat produktu egokia.

Arrain-gelatina (Kosher, Halal):

Aukeratu beganoen edo begetarianoen ordezko begetarianoak, kaloria gutxiago kontsumitzen baitute.

Mota honek gelatina jangarriaarrainetik ateratzen da kosher eta halal kezkak asetzeko. Urtze-puntu baxuagoa; hauskorra eta hobea jaki hotzetarako. Askotan arrain usain edo zapore apur bat izaten du, agian ez dena ongi etorria izango sukaldaritza-aplikazio guztietan. Hauek normalean koherentzia apur bat desberdina eta zapore uniformea ​​izaten dute, alga-oinarritutako gelak (agar-agarra bezala).

Aukera begetarianoa:

Landare-jatorriko alternatibak (adibidez, agar-agarra, karragenina) gelatina egiteko erabiltzen dira begetariano edo begano helburuetarako. Sukaldaritzan modu ezberdinean jokatzen dute eta askotan prozesatzeko metodo desberdinak behar dituzte.

Erabilera Aurreikusia:

• Gelatina elikagaietan–Postreetan eta gelatinetan ehundura sendoagoetarako aproposa, behi- edo txerri-gelatinazko kubo dardartiek denek ezagutzen duten produktu baten barruan ezkutatutako aldakortasuna agerian uzten dute.
• Esnekiak eta mousseak: Gel delikatuagoak lortzeko, indartu indarra arrain-gelatinarekin.
• Honi buruz (adibidez, garagardogintzan): arrain-gelatina, bere gardentasun handiagoagatik eta zapore finduagatik.
• Janari gelatinaPapera eta seinaleak prestatzeko agente gisa erabil daiteke (erabilera bakarra). Arte ederren paperak, hala nola akuarelak, teila muntaketetan erabiltzen den morteroari gehi dakizkioke. Hainbat produktu farmazeutikotan osagai gisa ere erabiltzen da eta hortz-tratamenduetan aurki daiteke.

 

Eskuragarritasuna eta kostua:

Espezieei dagokienez, arrain-gelatina eta ordezko behi-haragizko bertsioak baino gutxiago dira ohikoak. Hori errazago hornitzen direlako eta merkeagoak direlako da.

Loratze indarra:

• Gelatinaren gelifikazio-ahalmena Bloom gramoetan neurtzen da. Bloom balioa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta sendoagoak dira gelifikazio-propietateak. Behi-gelatinaren Bloom indarra txerri- eta arrain-gelatinarena baino handiagoa da.
• Desberdintasun hauek ulertuta eta esku artean duzun eskakizun zehatza zein den jakinda, edozein aukeratu dezakezu gelatina jangarriasukaldaritzan erabiltzeko. Horrek zure beharretara egokitzen den gorputz nahikoa bermatzen du, eta nahi den ehundura, zaporea eta dieta-murrizketak betetzen dituela ziurtatzen du.
• Gelatina xaflaedo gelatina hostoaBeste gelifikatzaile estandar bat da, batez ere Europako errezetetan erabiltzen dena. Zalantzan dut aukera beganoa izango litzatekeenik, hainbat animalia zati irakinez lortuta baitago. Motelagoa da urtzen, beraz, ez da granulurik geratzen plateretan ireki gabe. Horrek esan nahi du orriak zenbatu behar direla, ez pisatu. Brontzezko kalitateko orriak 12 gramo gelatina hauts ditu.

Gelatina motak eta aktibazio teknikak

Granulatua vs. xafla forma

Granulatuta edo gainazaleko xafla batean eros daiteke, eta bakoitzak bere erabilera bereziak ditu. Likido hotzetan "loratu" edo hidratatu egin behar da, eta gero likido beroan urtu.

Iturburutik Osagarrira

Kolageno-eduki handia duen animalia baten edozein atalekin egin daiteke, gehienetan txerri-larruazala eta hezurrak edo behi-larruak; adar-mukosa ere erabil daiteke. Hobe da belarrez elikatutako eta larreetan hazitako gelatina aukeratzea, anoa bakoitzeko mantenugai gehiago baititu.

Ekoizpen Prozesuak eta Kalitate Espektroa

Prestaketa-lanetan zehar, kolageno-helize gordin gehienak, kate luze hauek, ez dira disolbagarriak, baina erraz bihur daitezke ur beroan disolbatzen den forma batera.

Xaflaren eta hautsaren arteko desberdintasun nagusiak

Gelatina xafla edo formatuan eskuragarri dagoen arren gelatinahautsFormatu hauek guztiek itxura eta erabilera desberdinak dituzte, beraz, behar bezala zaindu behar dituzu bakoitzetik emaitzarik eraginkorrenak lortzeko.

Gelatina hautsaSubstantziaren forma pikortsua da. Gelatina likido baten antzera jokatzen du, baina askoz erosoagoa eta errazago lortzen den bertsio deshidratatuan (hauts bihurtuta). Azkar disolbatzen da likido beroetan eta egositako plateretan nahastu daiteke, baldin eta janaria irakiten ez bada. Gelatina hautsa marka askok eta indar anitzekoek egiten dute. Trikimailua marka eta indar zure errezetarekin uztartzea da!

Prestatzea eta erabiltzea Gelatinazko orriak

Orriak — edo gelatina hostoak:

 Gelatinazko xaflakEuropako errezetetan erabiltzen dira gehienbat, beraz, baliteke beste nonbait errezeta baterako koilarakatzeko/pisu neurrietara bihurtu behar izatea. Ezaugarriak eta erabilera Ur hotzetan beratzen egon behar dira 10 minutuz (Modernist Pantry) likido epeletan gehitu eta disolbatu aurretik. Berhidratatzen direnean, harribitxi zeharrargi hauek hatzekin moztu daitezke beratzeko likido hori kentzeko. Gure platera hobeto zerbitzatzeko moduko neurrietan ere moldatu edo txikitu daitezke.

Onurak Gelatina hostoaSukaldarientzat

Oro har, gelifikatzaile hautsa baino garestiagoa da, baina AEBetako gourmet janari-denda batzuetan eros daiteke. Batez ere Europako errezetetan erabiltzen da akabera gardena emateko. Gainera, bikaina da ispilu-glaze pastelak, aspic lodiak eta inoiz ikusi dituzun Jell-O jaurtiketa politenak bezalako errezetekin jolasteko.

Erabileratik abiatuta. gelatina pasteletan— batez ere goiko geruza distiratsu eta uniforme hori (aitorpen osoa, zaletu obsesiboa naiz) — agerikoa da nola postre sukaldariek osagai tradizional eta estetiko hau bereganatu zezaketen.

 

Gelatinazko xaflen alde onak: zergatik esaten diedan profesionalei erabiltzeko

Profesionalak erabili gelatina xaflak edo gelatina hostoakerabiltzeko erraztasunagatik hauts granular metodoekin alderatuta. Alderatuz gero, beste gelifikatzaile batzuek gel lodiagoa sortzeko joera dute ehuneko tarte berean erabiltzen direnean eta zapore gehiago dituzte lotuta (batzuk ez dira nabarituko, baina beste batzuk bai). Beraz, ez dira hain ezagunak sukaldarien artean kontsommé edo gominola bezalako produktu gel gardenetarako.

Gelatina hauts zaporegabea

Loditzeko agente natural oso eraginkorra da, postreak finkatzen eta egonkortzen dituena zaporea galdu gabe. Bisita bat... gelatina fabrikaarazketa-prozesua argitzen lagun dezake. Gainera, azken produktu puruagoek itxura argiagoa eta zapore hobea dutela erakusten du. Horrek lagunduko du gelatina fabrikatzaileakbehar dena zehazki lortzean.   Loratze-indarra zehaztea batekin gelatina xafla    

Bat erabiltzen baduzu gelatina xafla, jarraitu gelatina fabrikatzailearenontzian dauden argibideak daude loraldi-indarra jakin baterako behar duzun gelatina kopuruari buruz. Oro har, gela sendoagoa izango da loraldi-indarra handiagoa badu. Gelatina mota desberdinen arteko funtsezko desberdintasunak ulertzeko modu bat haien jatorria da. Bisita informatibo hau... gelatina fabrikabehi eta txerri barietateak argi uzten ditu.

Ezaugarriak eta praktikotasuna gealtin hautsa

Gelatina hautsa animalia edo arrain-larruazaleko kolagenoa modu homeopatikoan erraz disolba daitekeen hauts-substantzia batean deskonposatzen denean egiten da. Hauts formatua neurtzeko eta gordetzeko erraza da, estilo homeopatikoan bezala. gelatina xaflaleku gehiago hartzen dutenak errazago kaltetzen dira.

 

Hostoaren eta hautsaren arteko desberdintasun nagusiak

Gelatina motak: orriak vs. hautsa

Gelatina xafla(Hosto-gelatina): Gelatina mota bat, xafla lehorretan saltzen dena, hosto-gelatina ere deitzen dena. Profesionalek nahiago dute gelatina xaflakia zaporerik gabeko azken produktu garbiagoa sortzen baitute.

Gelatina hostoa vs. Gelatina hautsa: Erabilera eta desberdintasunak

Horrelako gelatina-itxurako prestakinen barruan, erabili ala ez aukera dago gelatina hostoaedo gelatina hautsa. Aipagarrienak eta desberdintasunak behean zerrendatzen dira:

Gelatina hostoa:

Solido gutxiago erabiltzen dira, itxura uniformeagoa du eta pikor gutxiago sortuko dituzu. Oso erabilia da zehaztasuna garrantzitsua den ingurune profesionaletan.

Gelatina hostoabat da gelatina estandarizatuak kalitate koherentea lortzeko aproposak janarirako gelatinaaplikazioetan, hosto mota BAKARRArekin eta mota bakoitza bere erresistentzia probatuta loraldi-balioarekiko, bost gradutan sailkatuta ere, hala nola platinoa, urrea, zilarra, brontzea eta titanioa, beren loraldi-balioaren arabera.

Argi Extra Gorena: kalitate arinagoak eta gardenagoak

Kalifikazio bakoitza formulatu da, xafla pisu baliokide batek gel-indarra bera eman dezan, Bloom balioa edozein dela ere (bide batez, pisatu gabe trukagarriak dira).

Gelatina hautsa:

Neurtzerakoan koherentzia eta zehaztasuna lortzeko aukerarik onena. Hala ere, trinkotu egin daiteke formulazioan berehala sartzen ez bada, eta hori alde txarra da batzuentzat.

Gelatina xafla erabiliz

• Aukeratu zilarrezko xafla gelatina; lana egina dago, eta lanerako zaldi bat da.
• Busti gelatina xaflaur hotzetan gutxienez 5 minutuz hidratatzeko.
• Ahalik eta ur gehien kentzeko, zapaldu maindireak hatzen artean.
• Likido epel bat erabiltzea gomendatzen dugu (edo mikrouhinean edo bainu-marian berotzea) eta gelatina disolbatu arte nahastuz.

Gelatina tarta gainean

√ Postrea arrakastatsua izan dadin, elementu guztiak prest eduki, zeren janari gelatinaesnegain harrotua bezalako gauza hotzekin kontaktuan jartzen denean gogortzen hasten da.

√ Gelatina berriro urtuko da eteten bada. Gelatina duen oinarria berriro berotu besterik ez duzu egin behar, epeldu arte edo giro-tenperaturara iritsi arte, eta errezetarekin jarraitu.

√ Gelatinazko postreei dagokienez, zenbat eta denbora gehiago hozten, orduan eta hobeto. Gelatinak gogortzen du. Utzi 24 orduz edo gau osoan bakarrik, ahal baduzu.

Gelatina Neurtzeko Gida

Bihurketa hau da: gelatina hautsezko gutun-azal 1 = 5hostoak (3×8,5 ​​hazbete). Kantitatea alda daiteke ehunduraren eta nahi duzun sendotasunaren (xerratan) edo biguna (koilara gainean) arabera!

Nola prestatu bat gelatinaorri:

☑ Gelatina orriarekin gehiago lan egin behar duzu, lehenik uretan disolbatu behar duzulako.

☑ Su eztian urtu behar da (ez utzi irakiten edo azukrea erretzen!!)

☑ Likidoak disolbatu bezain laster, nahastu itzazu likido epel edo giro-tenperaturan daudenekin.

Gelatina hautsa(normalean behi-haragitik eratorria, gelatina hauts zaporegabea; errazagoa da gel xaflak baino lan egitea)

Oharra: Ez guztiak gelatina hostoakberdinak dira, eta marka guztiak ez dira indar berekoak, beraz, jakin ezazu gelatina hauts pakete batek EZ duela esan nahi xafla bat / 0,25 ontza pisu lehor bat, etab.

Hau kontuan hartzeko modu azkar bat Knox gelatina poltsa bat erostea da. Honek zapore gabeko bi gelatina xafla estandar 1/4 ontzako pakete ditu.

Erosotasuna. gelatina hostoaketxeko sukaldaritzan.

Gelatina xafla:Hau hobea da, neurketa zehatzak ezabatzen dituelako eta gelatina bolumen desberdina behar denean ordezkatu daitekeelako. Horri esker, etxeko sukaldarientzat aukera oso erosoa eta moldagarria bihurtzen da. Horrek erabiltzaileari gelatinak loditzea saihesten dio eta gelatina kopuru zuzena erabiltzen du. gelatina hostoakHau da, gelatina mota bakoitzak biskositate espezifikoa duelako, eta hori identifikatzeko kolore-kodearekin kodetuta dago.

Gelatina hautsa:Errezeta bakoitzerako pisatu behar da bere gel-indarraren arabera, eta horrek zaildu egiten du eskala handian prestatzea. Hala ere, erabilgarria da, xaflak zenbatzea zaila baita lote handiak ekoiztean.

Erabilera-ezaugarriak.

Gelatina hostoa— ur hotzetan busti eta soberako ura estutu erabili aurretik. Ezaugarriak hobetzeaz gain, gainazalean itsastea saihesteko metodo bat daukat. Kantitate txikitan, gehitu geruza bat eta hautseztatu ura hidratatzeko! Oso bero badago, jarri izotza beratzeko uretan fresko mantentzeko.

Scoregel: ur hotzetan bere pisuaren 5 aldiz handiagoa, gelatina hautsean bota, poliki-poliki nahastuz azala garatu duten kanpoko izkinak barrurantz puztutako barrikadak saihesteko.