Zein elikagaik dute gelatina?

Gelatina animalien azalean, hezurretan, kartilagoan eta tendoietan dagoen kolagenoz osatuta dago. Kolagenoaren antzeko substantzia bat sortzen du, eta uretan gogortzen denean gelatina gisa aurkitzen da.

Gelatina sukaldaritzako munduan: jatorria eta erabilerak

Bere ehundura-gaitasunengatik, gauzak elkarrekin lotzeko gaitasunagatik eta, oro har, sukaldaritzako munduan beste hainbat elikagaitan funtzionatu zuen magiagatik da ezaguna. Gelatina animalietatik datozen azpiproduktuetatik ateratako kolageno forma da, eta etxeko despentsetan zein elikagaien industrian ohiko osagaia da.

Hemen gelatinaren iturri desberdinetan sakonduko dut. Elikagaietan erabiltzen da, eta hauts gisa bezalako forma zehatz batean eskuragarri dago. gelatina elikagai-mailakoa substantzia izugarri horrek gure sukaldaritza teknikak hobetuz nola gehitzen duen magiagatik ezaguna.

Gelatina motak Kolageno iturrietatik: Behi, Behi eta Arrain

Gelatina batez ere animalien azalean, hezurretan eta ehun konektiboetan dagoen kolagenotik dator. Ospetsuenetako batzuk hauek dira: -

Behi-gelatina:

Gelatina mota hau behietatik dator eta forma ezagunenetako bat da, kolageno eduki handia duelako. Elikagai eta farmazia produktuetan gelifikatzaile eta loditzaile gisa erabiltzen da normalean.

Behi-gelatina: 

Behiarekin berdina izanik, gelatina behiBehietatik ere lortzen da, bereziki. Bere propietate gelifikatzaile sendoek gozogileen artean oso aukera ezaguna bihurtzen dute lentziako gelatina, eta postreetan erabiltzen da, hala nola fruta-kontserbetan, gelatinetan (marmeladetan) edo marshmallowetan.

Gelatinaarrainetatik.: 

Arrain-larruetatik eta ezkatetatik lortua, gelatina mota hau kosher edo halal dietak bezalako dieta-murrizketekin bateragarria izan daiteke. Arrainetik ateratako gelatinaerabilera gehiago ditu, hala nola gozokietan, marshmallowetan eta esnekietan, non produktu arinagoa behar den egindako baliokideekin alderatuta gelatina behiedo behi-iturriak.

Zer egiten dio gelatinak janariari?

Gelatina elikagaietanGarrantzitsua da egonkortzaile, loditzaile eta testuratzaile gisa erabiltzea elikagaien industrian. Erabilera orokorrak Honako gauzetan erabiltzen da:

Postreak:

Gelatinak gelatinei, budinei eta marshmallowei bilatzen duzun forma eta hozkada-esperientzia mantentzen laguntzen die.

Esnekiak: Jogurtetan eta izozkietan, gelatinak produktu hauek izotz kristalak sortzea eragozten laguntzen du, leunak eta krematsuak izan daitezen.

Gozokiak:

Gozokietatik hasi eta malvaviskoetaraino, gelatinan oinarritzen dira elastikotasun eta mastekagarritasun gehiena, kontsumitzaile askok gustuko dituzten faseak.

Gelatinazko formak eta handizkako eskuragarritasuna

Gelatina hainbat formatan dator, sukaldaritza-profesionalen eta elikagai-fabrikatzaileen aplikazio desberdinetarako:

Janari-gelatina Hauts:

Janari gelatina hautsa, forma eroso honetan, normalean likido bero batean disolbatu dezakezu, kantitate zehatzak doitzeko aproposa bihurtuz. Baina, ohikoena erabiltzea da gelatina elikagai-mailakoahautsa, bere purutasunagatik eta koherentziagatik.

Gelatina handizkako salmenta:

Eskala handiko elikagaien ekoizpenak kostu-eraginkorreko irtenbideak eman diezazkieke enpresentzat erosketa masiboen bidez. Mota desberdinak gelatina handizkako salmentazure sukaldaritza beharretarako

Sukaldaritzarako aplikazio askotaz gain, gelatinaren moldakortasuna osasun-osagarrietan ere islatzen da, bere kolagenoak beste onura batzuk ere izan ditzakeelako, hala nola artikulazioen eta azalaren hobekuntza-funtzioak ere.

Ohiko iturriak Gelatina elikagaietanhonela identifikatzen dira:

• Gominolazko gozokiak
• Jell-O
• Marshmallows
• ۞ Esneki batzuk, hala nola jogurta eta izozkia
• Izotza eta izozteak
• Haragi kontserbak
• Hainbat zopa eta saltsa
• Txiklea

Gelatina ezinbestekoa da industria askotan, besteak beste, elikagaien industrian (140 urtez erabili izan da) eta farmazian edo kosmetika-industrian.

• Animalien kolagenoa milaka urtez erabili izan da gelifikatzaile, loditzaile eta egonkortzaile propietateak emateko.
• Forma eta tamaina askotan dator: hautsa, obleak izeneko xaflak - erabilera desberdinetarako diseinatuta, zopaetatik saltsetaraino edo behar medikoetaraino sukaldaritzarako aplikazioak barne.
• Erosketa masiboa Gelatina handizkako salmentaenpresei kostuak murrizten eta eskuragarritasuna bermatzen eta eskaera garaiz asetzen laguntzen die.
• Arauzko eta kontsumismoko itxaropenek kalitatean jartzen dute arreta eta, beraz, hornidura gardentasunari ere aplikatzen zaizkio.

Gelatina ona al da zuretzat?

Proteinaz beteta dagoenez, ona da. Hala ere, normalean erabiltzen diren produktuak ez dira hain onak zuretzat eta edulkoratzaile eta kolore faltsuagoak izaten dituzte gehienetan.

Kolagenoa vs. Gelatina

Kolagenoa ez da gelatinaren berdina; hala ere, animalien hezurren, larruazalaren eta fase konektiboaren barruan naturalki dagoen proteinaren antzekoak dira. Kolagenoa nonahi dago. Gelatina kolagenoz osatuta dago eta normalean berotuz egosten da. Helize hirukoitzeko egitura askatzen da, beraz, proteina-kate luze baten antzera jokatzen du.

Etikoa al da gelatina jatea?

Ez dago gainditzerik gertakari odoltsu hori, eta badirudi gelatina animalien sufrimendutik urrunago dagoela animalietatik baino, baina haragi edo arrautzetatik bezalako elikagaietatik dator. Hala ere, errealitatea da gelatina animalietatik datorrela.

Gelatina Elikagai KalitatekoaZehaztasunak:

Substantzia bat animalien ehun konektiboetan dago, batez ere kantitate handietan (pisu lehorraren % 50etik % 60ra) aurkitzen delako tendoietan, lotailuetan, hezurretan, azalean eta beste hainbat animalia-ataletan. Elikagaien industrian ere erabiltzen da hidrofoboek sortutako egitura eta egonkortasuna gero eta gehiago hobetzeko.

Metodoa:Poliki prestatu behar da, normalean ur hotzetan beratzen utziz hasten da, eta ondoren berotu suabean gelifikatzaileak aktibatu arte, nahi dugun koherentzia lortu ahal izateko prestakinari.

Era berean, gozokiez gain garrantzitsua da, saltsak edo zopak loditzeko eta emultsioak egonkortzeko adibidez.

Kontsumitzaileek etiketak irakurri beharko lituzkete gelatinak beren dieta-lehentasun eta araudiak betetzen dituela ziurtatzeko.

Gelatina elikagaietaneta bere erabilerak:

Jende gehienak ezagutzen duen elikagai-osagai arrunta da, oso erabilia da bere propietate gelifikatzaileengatik eta animalien hezurretatik, kartilagotik eta azaletik eratorria da. Ohikoa da honako hauetan aurkitzea:

• ✔ Saltsak
• ✔ Gominolak
• ✔ Gozokiak
• ✔ Kosmetikoak
• ✔ Medikazioak
• ✔ Malbabiskoak
• ✔ Zopak
• ✔ Salda

Produktu horietan lotzaile gisa jokatzen du, erabilera desberdinetarako beharrezkoak diren proteina maila onak emanez.

Gelatina konposizioa:

Animalien hezurrez, kartilagoz eta larruazalez egiten da, behien edo arrainen gorputzak erabiliz. Prozesuan zehar, kolagenoa erauzi eta gelatina bihurtzen da, eta hau konposatu gelatinoso garden bat da. Muskuluak, hezurrak eta larruazala eusten dituen proteina fibrosoa da.

Gelatina ez da begetarianoa edo beganoa, baina landareetan oinarritutako aukerak badaude hau txarra dela uste dutenentzat. Azkenik, gelatina glutenik gabekoa da. Ehun gramo gelatina hautsak 85 gramo proteina ere baditu.

Gelatina behien edo arrainen kolagenoa irakin eta gel proteiko zeharrargi bihurtuz egiten da. Glizerina kontsumitzeko gai ez diren pertsona talde bat begetarianoak edo beganoak dira, animalia-jatorrikoa baita; hala ere, antzeko helburuetarako pektina bezalako alternatiba begetarianoak daude.

Gelatinan dauden aminoazidoak

Gelatina, proteina guztiak bezala, aminoazido askorekin osatuta dago. Gelatina-oinarritutako elikagaiek bi aminoazido mota dituzte: Gelatina: 1-glizina eta 2-prolina Animalia batzuek aminoazidoak dituzte gelatinan, hezur eta organo batzuetan.

Gelatinaren alternatiba begetalak

Gelatinaren landare-oinarritutako ordezko gehienak antzera erabil daitezke (elikagaiei egitura ematen dietelako), beraz, lodiagoa eta ezegonkorragoa den zerbait nahi baduzu, hoztu gehiago edo erabili gehiago.

Pektina

Gelifikatzaile eta loditzaile tresna da. Iragarkia Sukaldaritzan, gelatinaren funtzio bera betetzen du. Hala ere, landare-jatorrikoa da eta egokia da begetarianoentzat eta beganoentzat. Pektina normalean fruta-azaletatik egiten da. Pektina karbohidrato handiko proteina da, gelatina ez bezala. Gelatinak oso proteina gutxi ditu: 100 g bakoitzeko 1 g proteina baino gutxiago.

Gelatina erabiltzea etxeko sukaldaritzan

Errezeta bati testura gehiago emateko, gelatina oso erraza izan daiteke; hau janari gelatina hautsa

Azukrerik gabeko gozokiak jatea gustatzen bazaizu, oinarrizko elikagai gisa hartzen du bere zinak.

Mousseak eta gelatina egiteko aholkuak:

Gelatina osagai sendoa da, eta horrek mousse gozoak ez hustutzen edo gelatinaren forma ez galtzen laguntzen du. Horregatik, gelatina hautsa erabiltzean, elkartuta mantentzeko, lehen urratsa ur hotzetan beratzen uztea litzateke, ur bero/hotzean disolbatu aurretik.

Ziurtatu produktuaren paketean adierazten den kantitatea eta denbora erabiltzen duzula.

Gelatina zure dietara gehitzea

Belusezko mousse leunak egiteaz eta saldei proteina ukitu bat emateaz gain, gelatina dozenaka plateretan erabil dezakezu haiek jakin gabe. Ez du benetako zaporerik, eta horrek edari edo irabiakietan nabarmen gabe gehitzeko aukera ematen du, edateko zailtasunik gabe.

Hezur-stocka: 

Erabili hegazti- edo behi-hezurrak hondarrak salda goxo eta sendagarri bat egiteko.

• ✔ Lehenengo gauza hezurrak lapiko batean jartzea eta hozkailuaren atzealdean egon diren barazki batzuk gehitzea da, hala nola tipulak edo azenarioak.
• ✔ Estali urez eta irakiten jarri, gero sua jaitsi. Gogoratu kazola zaintzea eta behar den moduan ur berria gehitzea, lehortu ez dadin.
• ✔ Hoztu ondoren, salda gelatinaz aberatsa bihurtuko da gainean.
• ✔ Ez da oso nutritiboa — beraz, prozesamenduagatik ehundura gehiago izan dezakeen arren, agarra gelatina gisa erabil dezakezu plater begetariano eta beganoetan.

Aplikazio farmazeutikoak:

Zergatik da garrantzitsua gelatina industria farmazeutikorako? Gelatinak duen lotura-ahalmen bikainak tableten formulazioan eta kapsulen sorreran laguntzaile garrantzitsuena bihurtzen du.

Osagai aktiboak:Osagai aktiboen egonkortasunari laguntzen dio, oxigenoak oxidatzea eta argiak degradatzea eragotziz.

Gelatinaren moldakortasuna:

Gelatina errezeta tradizionaletarako baino gehiagorako da erabilgarria! Hidrogelak egiteko elementu ezinbestekoa da zelulen hedapena sustatzeko, eta hori oso erabilgarria da medikuntza birsortzailean. Bere biobateragarritasunak hainbat aplikazio medikotan ere erabilgarria egiten du, hala nola zaurien sendaketan, eta pilulen eta kapsulen eszipiente gisa.

Nola aurkeztu behi-gelatina zure dietan sartu

Proteina ugariko forman emanda, gelatina behiEz du zaporerik eta osasuna sustatzen duten edari, ongailu, irabiaki eta irabiakietan konbinatu daiteke.

Lortu eguneroko dosia kontsumitzen ari zarela jakin gabe, koilarakada bat (15 g) zukuarekin edo edari goxoarekin botata.

Laburpena:

Erabilera sorta zabalarekin, luxuzko gozokietatik hasi eta puntako ekipamendu medikoetaraino eta sendagaiak emateko sistemetaraino, gelatina funtsezko produktua izaten jarraitzen du elikagai eta farmazia industrietan. Osasunerako onura asko ekartzen ditu, baina landareetan oinarritutako dietak jarraitzen dituztenek pektina edo agar-agarra ere erabil ditzakete antzeko emaitzak lortzeko.