Gelatina animalien ehun konektibotik, azaletik eta hezurretik ateratzen den proteinetan oinarritutako substantzia hutsa da.Erraz uler dezakegu ehuna eta azala gelatinaz beteta daudela.Pertsona batzuk nahastuta senti daitezke hezurrek gelatina nola ekoizten duten.
Hezurragelatinahezurretik soilik ateratzen den gelatina mota bat da.Hidrolisi prozesu baten bidez animalien hezurretatik (normalean behi, txerri edo oilaskoetatik) kolagenoa ateraz egiten da.Erauzketa honek hezurrak apurtzea dakar irakinaldi luzearen bidez edo entzimekin tratamenduaren bidez.Hezurretatik lortutako gelatina gero gehiago prozesatzen da ezpurutasunak kentzeko eta hauts edo granuletan deshidratatzen da.Hezur-gelatina honek gelatinaren propietateak mantentzen ditu, gelifikatzeko, loditzeko eta egonkortzeko gaitasunak barne.
Zer fabrikatzen da hezur-gelatina fabrika batean?
Hezur-gelatinaren fabrikazio-prozesuak hainbat urrats ditu.Hona hemen prozesuaren ikuspegi orokorra:
1. Iturria: animalien hezurrak, normalean behi edo txerrienak, hiltegietatik edo haragia prozesatzeko lantegietatik jasotzen dira.Hezurrek kalitate estandar batzuk bete behar dituzte eta erabili seguruak direla egiaztatzeko.Yasin gelatinaberezia da behi, txerri eta oilaskoaren hezur-gelatinan eta hezur hauek kutsadurarik gabeko ingurunean elikatzen ziren animaliak dira.
2. Garbiketa eta aurretratamendua: ondo garbitu bildutako hezurrak zikinkeria, hondakinak edo hondakin-ehunak kentzeko.Urrats honek garbiketa, urraketa edo garbiketa mekanikoa izan ditzake.Garbitu ondoren, hezurra moztu edo zati txikiagotan zatitu daiteke, errazago manipulatzeko eta prozesatzeko.
3. Hidrolisia: Aurrez tratatutako hezurrak hidrolisia jasaten dira, eta horrek irakite luzea edo tratamendu entzimatikoa dakar.Hezurrak uretan irakiteak denbora luzez, normalean hainbat orduz, hezurretan dagoen kolagenoa apurtzen laguntzen du.Bestela, entzimak erabil daitezke kolageno molekulen haustura katalizatzeko.
4. Iragazkia eta erauzketa: Hidrolisi prozesuaren ondoren, sortzen den hezur-salda hezur-hondakin solidoetatik eta ezpurutasunetatik bereizten da.Iragazte-teknikak erabiltzen dira, iragazki zentrifugoak edo mekanikoak adibidez, bereizketa hori lortzeko.Urrats honek kolagenoan aberatsa den frakzio likidoa bakarrik geratzen dela ziurtatzen du prozesatzeko.
5. Kontzentrazioa eta fintzea: kontzentratu hezur-salda kolageno-edukia handitzeko eta gehiegizko ura kentzeko.Hau lurrunketa, hutsean lehortzea edo liofilizazioa bezalako prozesuen bidez lor daiteke.Ondoren, kontzentratua araztu eta findu egiten da hainbat metodoren bidez, iragazketa eta tratamendu kimikoa barne, gainerako ezpurutasunak eta koloratzaileak kentzeko.
5. Gelatinaren eraketa: kolageno-soluzio araztuak hozte kontrolatua jasaten dute, gehiago prozesatu aurretik, gelaren eraketa eragiteko.Prozesua pH-a, tenperatura eta beste faktore batzuk doitzea dakar, gel-itxurako substantzia baten sorrera sustatzeko.
7. Lehortzea eta ontziratzea: gero gelatina deshidratatzen da geratzen den hezetasuna kentzeko.Hori aire beroko lehorketa edo izozketaren bidez lor daiteke.Sortzen den hezur-gelatina fresatu edo ehotzen da nahi den partikulen tamainaraino eta ontzi egoki batean ontziratzen da, poltsa edo ontzi batean adibidez.
Garrantzitsua da hezur-gelatinaren fabrikazioaren xehetasun zehatzak landare eta fabrikatzaile ezberdinen artean alda daitezkeela.Dena den, prozesu orokorrak hezurretik kolagenoa ateratzeko eta gelatina bihurtzeko urrats garrantzitsu hauek dakartza.
Etxean hezur-gelatina ekoitzi al daiteke?
Bai, etxean hezur-gelatina besterik ez dugu egin.Etxean hezur-gelatina egiteko, material eta ekipamendu hauek beharko dituzu:
Materialak:
- Hezurrak (esaterako, oilaskoa, behi edo txerri hezurrak)
- Ura
Ekipamendua:
- Pote handia
- Iragazkia edo gazta
- Gelatina biltzeko ontzia
- Hozkailua
Hona hemen hezurrez gelatina etxean nola egin jakiteko urratsez urrats:
1. Hezurrak garbitu: hasi hezurrak ondo garbitzen, hondakinak edo zikinkeriak kentzeko.Haragi egosiaren hezurrak erabiltzen ari bazara, ziurtatu soberan dagoen haragia kentzen duzula.
2. Hezurrak hautsi: gelatina ateratzeko, garrantzitsua da hezurrak zati txikiagotan apurtzea.Mailu bat, haragi-mazoa edo beste edozein objektu astun erabil ditzakezu apurtzeko.
3. Jarri hezurrak lapiko batean: hautsitako hezurrak lapiko handi batean sartu eta urez estali.Uraren maila nahikoa altua izan behar da hezurrak guztiz murgiltzeko.
4. Egosi hezurrak:
Ura irakiten denean, sua murriztu eta egosi ordu batzuetan.Hezurrak zenbat eta luzeago egosi, orduan eta gelatina gehiago aterako da.
5. Iragazi likidoa: iragazi ondoren, erabili iragazki bat edo gazta-oihal bat likidoa hezurretatik iragazteko.Honek hezur zati txikiak edo ezpurutasunak kenduko ditu.
6. Hoztu likidoa: iragazitako likidoa ontzi batera bota eta hozkailuan sartu.Utzi likidoa hozten eta gorde hozkailuan ordu batzuetan edo gau batez.
7. Gelatina kendu: likidoa ezarri eta gelatinotsu bihurtu ondoren, atera ontzia hozkailutik.Kontu handiz kendu gainazalean sortu daitekeen koipea.
8. Gelatina erabili edo gorde: Etxeko gelatina hainbat errezetatan erabiltzeko prest dago, hala nola postreetan, zopetan edo dieta osagarri gisa.Erabiltzen ez den gelatina edukiontzi hermetiko batean gorde dezakezu hozkailuan astebetez.
Ohar garrantzitsua: hezurretatik lortzen den gelatinaren kalitatea eta kopurua alda daiteke.Gelatina kontzentratuago nahi baduzu, prozesua errepika dezakezu iragazitako hezurrei ur freskoa gehituz eta berriro sutan jarriz.
Gogoratu, hezurrez egindako etxeko gelatinak baliteke komertzialki ekoiztutako gelatinaren koherentzia edo zapore bera ez izatea, baina hala ere zure errezetetarako osagarri bikaina izan daiteke.
Argitalpenaren ordua: 2023-06-16