Hemen begetal peptidoaren eta vegan proteinaren arteko aldea partekatu nahi dugu.
Proteina veganoa proteina makromolekularra da, normalean milioi 1 baino gehiagoko pisu molekularra duena, beraz ez dago uretan guztiz disolbatuta, baina uretan dagoen esekidura bat da, egonkortasun eskasa duena eta sedimentazioa flokulatzeko erraza dena.Kontsumitu ondoren, molekula txikietan peptido eta aminoazidoetan digeritu behar da azido gastrikoaren eta pepsinaren bidez.Beraz, proteina veganen digerigarritasuna mugatua da!Hori dela eta, ezin zen erabili edari askotan eta disoluziorako eta egonkortasunerako baldintza handiak dituzten beste batzuetan.
Landare-peptidoak landare-proteinak bereiziz eta fintuz sortzen dira bio-entzimak digestio-teknologia modernoarekin!Pisu molekularra 1000d baino txikiagoa da, uretan guztiz disolbatu daitekeena, eta egonkortasun handia du.Zuzenean xurga daiteke azido gastrikoak digeritu gabe, eta bere xurgapen-tasa % 100ekoa da.Bere disolbagarritasun eta egonkortasun ona dela eta, aplikazio-eremua zabaldu du!Eta hidrolisi entzimatikoak proteina vegan makromolekularretan ezkutatuta dauden peptido-zati funtzionalak askatu ditzake, beraz, landare-peptidoek ere funtzio fisiologiko batzuk dituzte giza azpi-osasuna hobetzeko.
Landare-peptido ezberdinek efektu desberdinak dituzte aminoazidoen konposizio eta sekuentzia desberdinengatik.
Argitalpenaren ordua: 2022-09-10