-ren lehen erabileraGelatinaduela 8.000 urte inguru kola gisa izan zela kalkulatzen da.Eta erromatartik egiptoarera Erdi Aroraino, Gelatina erabiltzen zen, nola edo hala.Gaur egun, gelatina edonon erabiltzen da, gozokietatik hasi eta okindegietatik larruazaleko kremetaraino.
Eta gelatina zer den, nola egiten den eta bere erabilerak eta onurak ezagutzeko hemen bazara, orduan leku egokian zaude.
0. zenbakia Zer da gelatina eta non erabiltzen den
Kontrol-zerrenda
- Zer da gelatina, eta nola egiten da?
- Zeintzuk dira gelatinaren erabilera eguneroko bizitzan?
- Beganoek eta barazkijaleek Gelatina kontsumi dezakete?
- Zein da gelatinaren onura giza gorputzari?
1) Zer da gelatina, eta nola egiten da?
«Gelatina kolorerik edo zaporerik gabeko proteina gardena da.Kolagenoz egina dago, hau da ugaztunen proteina ugariena (proteina osoaren % 25 ~ % 30).
Garrantzitsua da gelatina ez dagoela animalien gorputzetan presentzia;Kolagenoan aberatsak diren gorputz-atalak industrietan prozesatu ondoren egindako azpiproduktu bat da.Behi-gelatina, arrain-gelatina eta txerri-gelatina ditu lehengai iturri ezberdinen arabera.
Gelatina mota ohikoenak diraelikagai-mailako gelatinaetafarmazia-mailako gelatinabere propietate anitzengatik;
- Loditzea (arrazoi nagusia)
- Jelling natura (arrazoi nagusia)
- Isuna
- Aparra
- Atxikimendua
- Egonkortzea
- Emultsionatzailea
- Zinemagintza
- Ura lotzea
Zertaz osatuta dago gelatina?
- “GelatinaKolagenoan aberatsak diren gorputz atalak degradatuz egiten da.Adibidez, kolagenoan aberatsak diren animalien hezurrak, lotailuak, tendoiak eta larruazala uretan egosi edo egosten dira kolagenoa gelatina bihurtzeko.
1. irudia Gelatinaren industria-ekoizpena
-
- Mundu osoko industria gehienek egiten duteKolagenoa5 urrats hauetan;
- i) Prestaketa:Urrats honetan, animalien atalak, azala, hezurrak, etab., zati txikitan zatitzen dira, gero disoluzio azido/alkalino batean busti eta, ondoren, urarekin garbitu.
- ii) Erauzketa:Bigarren urrats honetan, hautsitako hezurrak eta azala uretan egosten dira, bertako kolageno guztia gelatina bihurtu eta uretan disolbagarri bihurtu arte.Ondoren, hezur, azala eta gantz guztiak kentzen dira, a utzizGelatina disoluzioa.
- iii) Arazketa:Gelatina-soluzioak oraindik aztarnako gantz eta mineral ugari ditu (kaltzioa, sodioa, kloruroa, etab.), iragazkiak eta beste prozedura batzuk erabiliz kentzen direnak.
- iv) Loditzea:Gelatinan aberatsa den disoluzio purua berotzen da kontzentratu arte eta likido likatsu bihurtu arte.Berotze prozesu honek disoluzioa ere esterilizatzen zuen.Geroago, disoluzio likatsua hozten da Gelatina forma solido batean bihurtzeko.v) Amaiera:Azkenik, Gelatina solidoa zulodun iragazki batetik pasatzen da, fideoei forma emanez.Eta gero, gelatinazko fideo hauek birrindu egiten dira hauts formako azken produktua osatzeko, eta beste industria askok lehengai gisa erabiltzen dute.
2) Zeintzuk diren erabilerakGelatinaeguneroko bizitzan?
Gelatina erabilera historia luzea du giza kulturan.Ikerketaren arabera, Gelatina + Kolageno pasta kola gisa erabili zen duela mila urte.Gelatina elikagaietarako eta sendagaietarako lehen aldiz erabili izana K.a. 3100 inguruan izan zela kalkulatzen da (Antzinako Egipto aldia).Aurrerantzean, Erdi Aroaren inguruan (K.o. V ~ XV. mendea), gelatina itxurako substantzia gozo bat erabili zen Ingalaterrako gortean.
Gure XXI.mendean, Gelatinaren erabilerak teknikoki mugagabeak dira;Gelatinaren erabilerak 3 kategoria nagusi banatuko ditugu;
i) Janaria
ii) Kosmetikoak
iii) Farmazia
i) Janaria
- Gelatinaren loditze eta gelatina propietateak eguneroko janarietan duen ospe paregabearen arrazoi nagusia dira, esaterako;
2. irudia Elikagaietan erabiltzen den gelatina
- ➢Tartak:Gelatinak okindegiko pasteletan estaldura krematsua eta aparra egiten du.
➢Gazta krema:Gaztaren kremazko testura leuna eta belusatua Gelatina gehituz egiten da.
➢Aspic:Aspic edo haragi-gelatina haragia eta beste osagai batzuk Gelatinan molde baten bidez sartuz egindako platera da.
➢Txikleak:Guk guztiok jan ditugu txikleak, eta txikleen izaera mastekatzeko duten gelatina dela eta.
➢Zopak eta Gravies:Mundu osoko sukaldari gehienek gelatina erabiltzen dute loditzeko agente gisa, plateren koherentzia kontrolatzeko.
➢Gominolak:Era guztietako gozokiek, gominola ospetsuek barne, Gelatina dute, eta horrek propietate mastekagarriak ematen dizkie.
➢Marshmallows:Kanpin-bidaia guztietan, marshmallows dira kanpaleku guztien muina, eta marshmallow-en izaera airetsu eta leuna Gelatinara doa.
ii) Kosmetikoak
➢Xanpuak eta baldintzatzaileak:Egun, gelatinaz aberatsak diren ilea zaintzeko likidoak merkatuan daude, eta horrek ilea berehala loditzen duela dio.
➢Aurpegiko maskarak:Gelatina zuritzeko maskarak joera berri bat bihurtzen ari dira, Gelatina denborarekin gogor bihurtzen delako eta kentzen duzunean larruazaleko hildako zelula gehienak kentzen dituelako.
➢Kremak eta hidratatzaileak: GelatinaKolagenoz egina dago, hau da, larruazala gazteagoa izateko eragile nagusia, beraz, Gelatinaz egindako larruazala zaintzeko produktu hauek zimurrak amaitzen dituztela eta azala leuna ematen diotela diote.
Gelatinamakillaje eta azala zaintzeko produktu askotan erabiltzen da, hala nola;
3. irudia Gleatinaren erabilera xanpuetan eta beste produktu kosmetikoetan
iii) Farmazia
Farmazia da Gelatinaren bigarren erabilerarik handiena, hala nola;
4. irudia Gelatina kapsulak biguna eta gogorra
Kapsulak:Gelatina kolorerik eta zaporerik gabeko proteina bat da, gelatina propietateak dituena, beraz, egiteko erabiltzen dakapsulaksendagai eta osagarri asko estaltzeko eta entregatzeko sistema gisa jokatzen dutenak.
Osagarria:Gelatina kolagenoz egina dago, eta kolagenoaren antzeko aminoazidoak ditu, hau da, gelatina irenteak zure gorputzean kolagenoa sortzea sustatuko du eta zure larruazala gazteago ikusten lagunduko du.
3) Beganoek eta barazkijaleek Gelatina kontsumi dezakete?
"Ez, gelatina animalia zatietatik eratorria da, beraz, ez beganoek ez barazkijaleek ezin dute gelatina kontsumitu".
Begetarianoaksaihestu animalien haragia eta haiekin egindako azpiproduktuak jatea (adibidez, animalien hezurrez eta larruaz egindako gelatina).Hala ere, arrautzak, esnea eta abar jateko aukera ematen dute, betiere animaliak egoera ezin hobean mantentzen badira.
Aitzitik, beganoak saihestu animalien haragia eta gelatina, arrautzak, esnea eta abar bezalako azpiproduktu mota guztiak. Laburbilduz, beganoek uste dute animaliak ez direla gizakien entretenimendurako edo elikadurarako, eta edozein dela ere, doakoak izan behar dira eta ezin dira izan. edozein modutan erabilia.
Beraz, gelatina erabat debekatuta dago beganoek eta barazkijaleek, animaliak hiltzetik baitator.Baina dakizuenez, gelatina larruazala zaintzeko kremetan, elikagaietan eta produktu medikoetan erabiltzen da;hori gabe, loditzea ezinezkoa da.Beraz, beganoentzat, zientzialariek substantzia alternatibo asko egin dituzte, berdin funtzionatzen dutenak baina inolaz ere animalietatik eratorriak ez direnak, eta horietako batzuk hala dira;
5. irudia Gelatinaren ordezkoak beganoentzat eta barazkijaleentzat
i) Pektina:Zitriko eta sagar fruituetatik eratorria da, eta egonkortzaile, emultsionatzaile, gelatina eta loditzaile gisa jardu dezake, Gelatina bezala.
ii) Agar-Agar:Agarosa edo, besterik gabe, agar izenez ere ezaguna da gelatinaren ordezko oso erabilia elikagaien industrian (izozkiak, zopak, etab.).Alga gorrietatik eratorria da.
iii) Jel beganoa:Izenak dioen bezala, gel beganoa landareen deribatu asko nahastuz egiten da, hala nola landare-oihalak, dextrinak, azido adipikoak, etab. Gelatina bezalako emaitza ia ematen du.
iv) Guar goma:Gelatinaren ordezko begano hau guar landareen hazietatik ( Cyamopsis tetragonoloba ) eratorria da eta okindegietan erabiltzen da gehienbat (ez du ondo funtzionatzen saltsa eta elikagai likidoekin).
v) Xantham goma: Xanthomonas campestris izeneko bakterio batekin azukrea hartzituz egiten da.Okindegietan, haragietan, pasteletan eta elikagaiekin lotutako beste produktu batzuetan oso erabilia da barazkijaleentzako eta beganoentzako gelatinaren alternatiba gisa.
vi) Gezi-erroa: Izenak dioen bezala, gezi-errota Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etab bezalako hainbat landare tropikalen sustraietatik eratorria da. Hauts moduan saltzen da, gehienbat saltsetarako eta beste elikagai likido batzuen gelatinaren ordezko gisa.
vii) Arto-almidoia:Gelatinaren alternatiba gisa ere erabil daiteke errezeta batzuetan eta artotik eratorria da.Hala ere, bi desberdintasun nagusi daude;arto-almidoia loditzen da berotzen denean, gelatina, berriz, hozten denean;Gelatina gardena da, arto-almidoia ez.
viii) Karragenina: Alga gorritik ere agar-agar bezala eratorria da, baina biak landare espezie ezberdinetatik datoz;Carrageenan Chondrus crispus-etik eratorria da nagusiki, eta agar Gelidium eta Gracilariatik dator.Hauen arteko alde handia da karragenanoak ez duela nutrizio-baliorik, eta agar-agarrak zuntzak eta mikronutriente asko ditu.
4) Zein da gelatinaren onura giza gorputzari?
Gelatina berez sortzen den proteina kolagenoz egina dagoenez, osasunerako onura asko eskaintzen ditu forma hutsean hartuz gero, esate baterako;
i) Larruazaleko zahartzea moteltzen du
ii) Pisua galtzen laguntzen du
iii) Lo hobea sustatzen du
iv) Hezurrak eta artikulazioak sendotzea
v) Bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten du
vi) Organoak babestu eta digestioa hobetzen du
vii) Antsietatea murriztu eta aktibo mantentzen zaitu
i) Larruazaleko zahartzea moteltzen du
6.1. irudia Gelatinak azal leuna eta gaztea ematen du
Kolagenoak indarra eta elastikotasuna ematen dio gure larruazaleari, eta horrek gure larruazala leun, zimurrik gabe eta leun bihurtzen du.Haur eta nerabeetan, kolageno maila altua da.Hala ere, 25etik aurrera,Kolagenoaren ekoizpenaagortzen hasten da, gure larruazala sendotasuna galtzen da, marra finak eta zimurrak agertzen hasten dira eta, azkenean, zahartzaroan larruazala zapaldu egiten da.
Ikusi duzuenez, 20 urte inguruko pertsona batzuk 30 edo 40 urterekin hasten dira begiratzen;beren elikadura txarragatik (kolageno-ingesta gutxiago) eta arduragabekeriagatik da.Eta zure larruazala leun, zimurrik gabe eta gaztea mantendu nahi baduzu, nahiz eta 70 urterekin, zure gorputzaren hobekuntza sustatzea gomendatzen da.kolagenoaEkoizpena eta zure larruazala zaindu (gutxiago irten eguzkitara, erabili eguzkitako kremak, etab.)
Baina hemen arazoa da ezin duzula kolagenoa zuzenean digeritu;Kolagenoa osatzen duen aminoazido ugariko dieta bat hartzea besterik ez da egin, eta horretarako modurik onena Gelatina jatea da, Gelatina Kolagenotik eratorria baita (beren egituran antzeko aminoazidoak).
ii) Pisua galtzen laguntzen du
Gauza jakina da proteina askoko dieta batek denbora luzez beteta sentitzen lagun zaitzakeela, proteinek digeritzeko denbora gehiago behar dutelako.Hori dela eta, janari-irrika gutxiago izango duzu eta zure eguneroko kaloria-kontsumoa kontrolatuta egongo da.
Gainera, ikerketa batean jasotzen da egunero proteina-dieta bat kontsumitzen baduzu, zure gorputzak gose-irekiko erresistentzia garatuko duela.Horregatik, Gelatina, puruaproteina, egunero 20 gramo inguru hartuz gero, gehiegi jatea kontrolatzen lagunduko dizu.
6.2. irudia Gelatinak urdaila beteta sentitzen du eta pisua galtzen laguntzen du
iii) Lo hobea sustatzen du
6.3. irudia Gelazioak hobeto lo egitea sustatzen du
Ikerketa batean, lo egiteko arazoak zituen talde bati 3 gramo Gelatina eman zizkioten, lo egiteko arazo berdinak zituen beste talde bati, berriz, ezer ez, eta ikusten da Gelatina hartzen duten pertsonek besteek baino askoz hobeto lo egiten dutela.
Hala ere, ikerketa ez da datu zientifiko bat oraindik, gorputzaren barruko eta kanpoko milioika faktorek eragin dezaketelako ikusitako emaitzetan.Baina, ikerketa batek emaitza positiboak erakutsi ditu, eta gelatina kolageno naturaletik eratorria denez, egunero 3 gramo hartzeak ez dizu kalterik eragingo lo pilulak edo beste drogak egiten duten bezala.
iv) Hezurrak eta artikulazioak sendotzea
6.4. irudia Gelazioak hezurren oinarrizko egitura osatzen duen kolagenoa sortzen du
"Giza gorputzean, kolagenoak hezurren bolumen osoaren % 30 ~ 40 osatzen du.Artikulazio-kartilagoan dagoen bitartean, kolagenoak pisu lehor osoaren ⅔ (% 66,66) osatzen du.Horregatik, kolagenoa beharrezkoa da hezurrak eta artikulazio sendoak izateko, eta gelatina da kolagenoa egiteko modurik eraginkorrena".
Dagoeneko dakizuenez, Gelatina Kolagenotik eratorria da, etagelatinaaminoazidoak Kolagenoaren ia antzekoak dira, beraz, egunero jateak Gelatinak kolagenoaren ekoizpena sustatuko du.
Hezurrekin lotutako gaixotasun asko, batez ere adineko pertsonengan, hala nola artrosia, artritis erreumatoidea, osteoporosia, etab., hezurrak ahultzen hasten diren eta artikulazioak degradatzen dituztenak, eta horrek min larria, zurruntasuna, mina eta azken finean immobilismoa eragiten ditu.Hala ere, esperimentu batean, ikusten da egunero 2 gramo Gelatina hartzen duten pertsonek hantura murrizketa izugarria (min gutxiago) eta sendatze azkarra erakusten dutela.
v) Bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten du
"Gelatinak produktu kimiko kaltegarri asko neutralizatzen laguntzen du, batez ere bihotzeko arazoak sor ditzaketenak".
6.5. irudia Gelazioa bihotzeko produktu kimiko kaltegarrien aurkako neutralizatzaile gisa jokatzen du
Gehienok egunero jaten dugu haragia, eta horrek osasun ona mantentzen eta obesitatea kontrolatzen laguntzen du, dudarik gabe.Hala ere, haragian konposatu batzuk daude, adibidezmetionina, eta horrek, gehiegi hartuz gero, homozisteina-mailen igoera eragin dezake eta horrek odol-hodien hantura behartzen du eta trazua izateko arriskua areagotzen du.Hala ere, gelatina metioninaren neutralizatzaile natural gisa jokatzen du eta homozisteina maila nagusiei laguntzen die bihotzarekin lotutako arazoak saihesteko.
vi) Organoak babestu eta digestioa hobetzen du
Animalien gorputz guztietan,Kolagenoaestaldura babesgarria osatzen du barne-organo guztietan, digestio-hodiaren barruko estaldura barne.Beraz, gorputzean Kolageno maila altua mantentzea beharrezkoa da, eta hori egiteko modurik onena Gelatina da.
Gelatina hartzeak urdailean azido gastrikoa ekoiztea sustatzen duela ikusten da, eta horrek elikagaien digestio egokia laguntzen du eta puzketak, digestioa, alferrikako gasak, etab. urdaila bere azido gastrikotik digestioa izan.
6.6. irudia Gelatinak glizina du eta horrek urdaila babesten laguntzen du
vii) Antsietatea murriztu eta aktibo mantentzen zaitu
"Gelatinan glizinak estresik gabeko aldarte eta osasun mental ona mantentzen laguntzen du".
7. irudia Umore ona Gelatina dela eta
Glizina neurotransmisore inhibitzailetzat hartzen da, eta jende gehienek estresa arintzeko substantzia gisa hartzen dute gogo aktiboa mantentzeko.Gainera, Bizkarrezur-muineko sinapsi inhibitzaile gehienek glizina erabiltzen dute, eta bere gabeziak alferkeria edo buruko arazoak ekar ditzake.
Beraz, gelatina egunero jateak glizinaren metabolismo ona bermatuko du gorputzean, eta horrek estres gutxiago eta bizimodu energetikoa eragingo du.
Argitalpenaren ordua: 2023-03-03