Ez al zara ezagutzen noizean behin marken arteko desberdintasun txikiak aurkitzen dituen gelato gourmet bat zarela?Aurkitu al dituzu "gelatina" eta "?gelatina"nahasgarria? Galdera horiei erantzun egokiak lortzeak denbora eskatzen du, jada ez diren sukaldariek aldea ulertzen baitute.
Eztabaidetan murgildu aurretik, ezagutu ez ohiko faktore horien definizioak eta aldaerak.Gelatinari eta gelatinari buruzko gure blogeko artikuluak haien gaitasun bereizgarriak azalduko ditu eta ondorengo sukaldaritza-bidaia ahalik eta zaporetsuena izango dela ziurtatuko du.
Zerk bereizten du gelatina gelatinaz gain?
Elkartrukagarritasun komuna duten arren, gelatinak eta gelatinak ez dute esanahi bera.Antzekoak izan arren, modu garrantzitsuetan ere desberdinak dira.Hemen, gelatina eta gelatina nola flotatzen duten azalduko dut eta haien konposizioak, erabilerak eta aplikazioak aztertu eta alderatuko ditut.
Konposizioa:
Gelatina :
Hezurrak, tendoiak eta azala kolagenoa duten animalien ehunen adibide batzuk dira, gelatina duen proteina.Desnaturalizazio-prozesuak kolageno-zuntzak apurtzen ditu eta, ondoren, berriro muntatzen ditu gel-itxurako substantzia bat sortzeko.Loditzea, egonkortzea eta gelifikatzea dira gelatinaren hiru funtzio nagusiak elikagaien eremuan.
Gelatina:
Baserrietako eta etxeko animalien hezurrak, txerriak adibidez, gelatina-iturri onenak dira.Gozokiak eta marshmallows alokatzen dituzten gozokiak dira.Gelatina hainbat plateretan funtzionatzen duen elementu polifazetikoa da, bere propietate bikainengatik, hala nola, tenperatura altuetan ezartzeko eta biguntzeko duen gaitasuna.
Funtzioak eta helburuak:
Gelatina: hainbat produktutan osagai polifazetikoa
Gelatina produktu askotan oso erabilia den gelifikatzaile bat da, bere moldagarritasunagatik.Gelaren antzeko koherentzia eta finkatzeko gaitasunarekin, gelatina gelatinazko gozokietan eta gelatina bezalako gozokietan osagai ezaguna bihurtu da.Zopak, saltsak eta apaingarriak loditzeko duen gaitasunari esker, ezinbestekoa da koherentzia belusatua eta krematsua lortzeko.
Gainera, gelatina kosmetikoetan, sendagaietan eta elikagaietan aplikatzen da egonkortzaile gisa, elementu horien indarra mantentzen eta iraupena hobetzen laguntzen du.
Gelatina: osagai gelifikatzailea
Gelatina gelifikatzaile gisa erabiltzen da elikagaien sektorean, gozokiak eta marshmallows bezalako gozogintza gisa.Erabileraren adibide onak gominolak eta harrak dira, kolagenoaren desnaturalizaziotik lortzen baita.Gelatina erabiliz egindako marshmallows-ek ukipen esponjosoa du materialaren elastikotasuna eta plastikotasuna dela eta, eta horrek ere laguntzen du mediku-janzkeran.
Gelatina eta gelatinaren konparazioa hainbat industriatan:
Gelatina bitartean etagelatinaElikagaien industrian gauza desberdinak esan nahi dituzte, orokorrean elkarren artean erabiltzen dira.
- Orokorrean, gelatina sukaldaritza- eta sendagai-testuinguruetan erabiltzen den bertsio prozesatu eta sofistikatuari egiten zaio erreferentzia, eta gelatina animalietatik eratorritako kolagenoari egiten dio erreferentzia testuinguru gehienetan.
- Gozoak fabrikatzeko enpresa batek animaliei gelatina alokatzea ere posible da goxokiak egiteko.
- Farmazia-enpresa batek gelatina sotila erabiliko luke erremedio-kapsulak egiterakoan, bere garbitasun handiagoa eta kontrol bikaina direlako.
- Ezaugarri zehatzak identifikatzeak eta objektu horiek hainbat sektoretan erabiltzeak bereiztea eskatzen du.
- Kolagenoa, animalien larruazalean, ehun konektiboetan eta hezurretan aurkitzen dena, gelatinan zehazten den proteina uretan disolbagarria da.Ingeles britainiar ortografia gelatina da.
- "Gelatine" frantsesak edo "Gelatine" alemanak ere bere formak sartu dituzte ingelesean.
Ondorioa:
Bikain erabili arren, gelatina eta gelatina desberdintasun garrantzitsuak dituzte.Gelatina kolagenotik eratorritako proteina da, eta hezurretatik eratorritako gelatina.Otorduen produktuetan gelifikatzaile gisa asko erabiltzen da bere ezaugarri bereziengatik.Gelatina errezetak bilatzean edo egiterakoan, gelatina jakinaren ordez panna cotta errezeta bat egin daiteke gelatinarekin, beraz, erabilgarria da gelatinaren eta gelatinaren arteko aldea antzematea.
Argitalpenaren ordua: 2023-12-16